臭豆腐的做法发酵方法_制作臭豆腐教程

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臭豆腐的做法发酵方法？

首先，为了防止盘子上的油脂影响，使用保鲜膜仔细包裹盘子。随后，将彻底清洗过的豆腐置于这个保护好的盘中。

紧接着，采取相似的防污措施，给切菜板也覆上一层保鲜膜，再在其上放置一个装有水的碗，以此方法对豆腐施加压力，促使其中多余的水分被排出。这一过程需耐心操作，每隔半小时倾倒一次积聚的水分，总共进行四次。

待豆腐的水分被充分沥干后，取刀将其精心切割成均匀的块状。

接下来，将这些豆腐块有序地码放在盒子内，注意在每块之间保留适当的空隙，以便空气流通。

最后的准备步骤是，用锡纸轻轻包裹盒子，无需过于紧实。将盒子置于阴凉处，开始为期三天的自然发酵过程，期间每日需揭开锡纸以通风换气。经过三天，若发现豆腐表面产生了粘液，且在适宜的高温环境下伴有微黄的菌丝，即标志着发酵成功。

制作臭豆腐教程？

1、首先，将黄豆充分浸泡，待其吸饱水分后，仔细冲洗干净。接着，准备20至25公斤的清水，使用传统石磨将黄豆磨成细腻的糊状，随后，与磨好的糊等量的温水被缓缓混入，搅拌均匀。将这混合物倒入布袋，通过挤压提取浆液。这一过程重复进行，每次加入沸水拌匀后再挤，直至豆渣中几乎无液可出。去除表面的泡沫，将得到的浆液煮沸，然后转移到大缸中，缓缓加入石膏水，同时用木棍不断搅动大约15至20次，最后滴入少量水。

2、接下来，将豆腐切割成小方块，用洁净的白布包裹紧实。这些包裹好的豆腐块被整齐地排列在一块木板上，并且上方覆盖另一块木板以施压。经过一夜的重压，大部分水分被自然排出。打开查看，此时的豆腐因压力变得异常紧实，为制作臭豆腐打下了良好的基础，确保了其质地的细腻。

3、卤水通过特定的发酵过程制得，完成后，小心地将其灌入坛中密封保存，静待风味的成熟。

4、将豆腐块浸入密封坛中的卤水中，经过几天的耐心等待，让其充分吸收卤水的精髓。取出后，用冷水轻轻冲洗并沥干。接着，在热锅中倒入足量的茶油，待油热后，以小火炸制豆腐约5分钟，使其表面形成金黄的外壳。最后，将炸好的豆腐放置于通风处，让其特色孔洞自然呈现，至此，美味的臭豆腐便完成了。

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