赤脚踩酸菜?员工现身说法：光脚也有但是不多

没人想到老坛酸菜有一天会成为网红，占据热搜榜。

3月15日，在2022年央视3月15日晚会上，老坛泡菜被点名，多家知名企业加工泡菜包的企业被曝光。据报道，一些老坛泡菜包实际上是土坑腌制，生产环境恶心。事件曝光后，统一、康师傅等迅速回应。

据时代财经报道，湖南插旗菜业有限公司就这样出现在聚光灯下。根据天眼查，插旗菜业成立于2005年5月，注册资本1200万元，经营范围包括蔬菜制品(腌菜)、调味品加工销售;水产品加工销售;蔬菜种植技术推广和种子选育。

事实上，腌土坑酸菜不难，挖出深1.5-2米，宽2米，长5-7米左右的坑，铺上厚厚的透明塑料布，将砍下来去掉黄叶、晒了一两个日头的芥菜铺在坑里。铺一层菜，码一层盐，再铺一层菜，再码一层盐，放完之后，再铺上透明的塑料布，密封好，最后盖上土。

上述大小的土坑可以腌3亩左右的芥菜。芥菜产量高，一亩地能收6千斤到1万斤，长得好的芥菜一颗约有1斤重。如果种的多，就多挖几个土坑。腌菜用的盐量根据芥菜的收成放，一亩地配800斤盐，大概10斤菜1斤盐。加盐时，下面的盐可以轻一点，上面的盐要重一点。

如果遇上高温天气，就抽水浸湿腌菜的土坑进行降温。耐心等上5个月，芥菜就腌好了。如果密封得好，腌上一两年也是可以的。

315晚会暴露了收集泡菜过程中的问题。在一些员工看来，工人赤脚踩在泡菜上，但不多，我们都穿雨靴，赤脚进去，盐水有点腌脚。

郭五沧认为，赤脚或穿雨靴泡菜不会影响卫生。泡菜用高盐度杀死所有细菌。过去有句老话叫盐消毒。更重要的是，菜要洗很多次。

公司董事长严钦武在3月15日晚会曝光湖南华容县插旗菜业收购土坑后，公司董事长严钦武道歉:今后检查整改到位。