小型酸菜厂利润怎样,酸菜客和她的“酸菜梦”

杨云仙在卖酸菜

霉豆腐是“酸菜客”杨云仙的拿手菜。 图为霉菌豆腐发酵

吉首市干州湘洲国际菜市场上，有一位有名的“酸菜客”，名叫杨云仙。 她卖了将近30年的酸菜。 而她的酸菜从菜场到淘宝网都很受欢迎，很多吉首市民和外国游客都仰慕购买。 5月8日，记者走访了这位著名的“酸菜客”。

杨云仙家位于乾州小河桥社区安置区，早在乾州拆迁户。 四层楼高的房子，装修简单，一楼的两个房间里整齐地堆放着各种加工对象的蔬菜。 旁边放着五个大坛子，里面装满了霉豆腐。 打开祭坛盖，整齐排列的小方块豆腐，包裹着红彤彤的红辣椒粉，非常吸引人。

56岁的杨云仙，1米5高，皮肤有点黑，身体有点胖，但看起来很精神。 她邀请记者品尝海带和酸辣酱，味道还是很好吃。 经过一番热情款待，她的《酸菜史》生动地讲述了出来。

1961年，杨云仙出生于乾州一个农民家庭，早年与父母一起种菜、卖菜，从小活跃在乾州各大菜市场，是地道的“老菜农”。 24岁时，杨云仙结婚了，丈夫也是菜农。 26岁的时候，生了第一个女儿，生活负担很大，为了生活，夫妻一起种菜卖菜，但很难得到。 28岁时，杨云仙偶然遇到湘西当地人喜欢的“酸菜”。

“当时的酸菜一般都是湘西人在家自己做的，很少有人在菜场卖。 买酸菜需要运气，每次菜场里每次有人卖，“很快”就会卖光，所以生意真的很好。 ”杨云仙看到商机，想到了“酸菜”的主意。

当时，她把家里的蔬菜用作实验。 试着做了所有当地人喜欢的腌制菜，包括酸豆角、酸茄子、酸纳豆、酸萝卜、杜奇、海带、酸辣酱、霉菌豆腐等。 她一开始不好吃，但到处求人传授经验，更不断自己改进制作工艺，4个多月后，经过亲朋好友的尝试，她的酸菜系列问世于乾州市场。 摊子不到两个小时就卖光了。 她第一次尝到了甜头。

集市散场的第二天，杨云仙拿着借的钱，自信地去了州里当时最大的菜市场租下一个摊位，开始每天开店卖酸菜。

做酸菜是一项麻烦而辛苦的工作。 她提前切好菜，混在一起，有时还得腌制。 不同的菜有不同的时间处理。 例如，根据霉菌豆腐的温度不同，发酵时间也不同； 酸萝卜在酸水里泡6小时，再凉拌即可美味； 希沃特最好在新鲜的时候卖。 为了保证第二天的摊子上有足够的新鲜酸菜品种，她经常熬夜。 刚开始的时候很害怕失败，但她一晚上醒了几次，翻了坛子去看菜。

因为价格低廉，一年后，她的酸菜摊层出不穷，几乎每天上午都卖完了。 “酸客”的称号从那时就有了。 后来她发现自己的酸萝卜、酸豆角、海带、还有霉豆腐几道菜卖得非常好，每次都提前卖完，尤其是霉豆腐供不应求，顾客经常一买就有好几斤。 据说是给别人的。

“我的酸菜和别人不一样，不加任何添加剂。 是自然发酵。 数量很多，但是不洗干净的话不能腌制。 也不会使用不新鲜的蔬菜。 这样的菜我一卖就合自己的良心。 ”杨云仙道出了她的生意经。 现在，她说：“每天卖100多斤酸菜。 每天的利润在400元以上”。

起初，杨云仙卖的酸菜是散装的，买了即食的，不能存放。 很多顾客在购买时表示，想在外面吃却不能带出去。 于是，脑筋灵活的杨云仙买来真空包装机，用两个真空包装各类酸菜； 霉菌豆腐是挤不出来的，所以她放在瓶子里卖。

自此，她的餐厅里多了“真空包装”酸菜和罐装霉菌豆腐，销售额翻了一番，生活也上了一个新台阶。

但是，好景不长。 1999年，杨云仙的丈夫死于意外事故，抛下了她和两个女儿。 吃了苦头之后，随之而来的是沉重的生活负担。

“那时我真的什么都不想做，感觉天塌下来了。 但是看到两个孩子还在读书，我没办法，什么都忘了，努力赚钱，累了工作也要养育孩子。” 从那以后，杨云仙请人看守她的摊子，自己每天骑着三轮车走在街上卖酸菜。

一年冬天，在吉首城区小学食堂点了50斤酸萝卜，她早上5点多起床用三轮车送走。 那时气温很冷，天还不亮。 从干州出发到团结广场时，对面来的摩托车把三轮车翻了。 但是她从地上爬起来的时候顾不上自己的伤口，先痛着去捡她的酸菜……好在冬天穿得厚厚的，她只是擦破了皮。 这就像她说的：“走在街上卖酸菜的日子，真痛苦！ ”。

扩大销售范围后，杨云仙的酸菜不再是乾州人的特殊享受，吉首城区很多人也特地上门购买，不少酒店、食堂甚至特产店都向她要订单，“酸菜客”的口碑更旺了。

2013年，杨云仙的两个女儿毕业后参加工作，大女儿本科毕业后在州福利院工作，二女儿大专毕业后在蛋糕店工作。 两个女儿很孝顺，平时一下班就在家切菜、腌菜。

2014年，大女儿提出了网上销售的想法。 在杨云仙的同意下，女儿和侄子几个年轻人一起创办了“干城往事”云仙老坛系列湘西特产网店。 网店不仅附赠杨云仙全线酸菜，还附赠艾蒿菜粑等其他湘西特产，2016年，网络销售年净利润达到5万余元。

“自从这些菜畅销以来，我一直梦想着建厂，只生产酸菜和霉豆腐，把这些酸菜堂堂正正地卖到沿海城市。 这样，我的技术就不会失去，给这些孩子留下一辈子能做的事情。” 杨云仙卖酸菜，有自己的“酸菜梦”。

2016年9月，杨云仙跑去政府部门，通过了她的酸菜QS认证，办起了工厂，开始大量生产。

“今年正好是我做酸菜的第三十年。 起初，做酸菜只是为了赚钱，但没想到它不仅养育了两个孩子，还盖了这栋四层楼的房子。 虽然生活并不富裕，但基本上衣食无忧。 现在的生意孩子们都在家，但这几年我都在专心做一件事。 就是开一家酸菜厂。 ”。 说起30年的酸菜路，杨云仙感慨万千，其中有辛酸也有甜头。 对于未来，她还有梦想。