茶百戏 拉花 《梦华录》中的茶百戏和咖啡拉花是一回事

  茶百戏 拉花 《梦华录》中的茶百戏和咖啡拉花是一回事？最近，电视剧《梦华录》火了。第一集中，刘亦菲饰演的赵盼儿一亮相秀出的茶百戏引来众人围观。

  很多网友惊呼这不是咖啡拉花吗?不，它其实源自咱们中国独一无二的点茶文化。宋朝时喝茶就有“奶盖”了《梦华录》的故事发生在宋朝，该剧灵感来源于元代关汉卿的杂剧剧本《救风尘》，讲述赵盼儿、宋引章、孙三娘姐妹三人在汴京经历各种磨难，最终携手将小茶铺开成汴京最大酒楼的故事。中国的茶文化也是在宋代达到了“盛造其极”的境界。宋朝政治家、思想家王安石曾在《议茶法》中写道：“夫茶之为民用，等于米盐，不可一日以无。”这是宋朝人嗜茶如命的真实写照。

  与唐代的泡茶方法不同，宋代盛行的喝茶方式是点茶。首先将热水倒在细密的茶粉上，调成糊状，然后慢慢加入更多热水，用茶筅不断击打，直到出现厚厚的泡沫。这种加入热水的动作被称为“点”，“点茶”因此得名。该技艺在2019年被列为江苏省镇江市润州区的非物质文化遗产。宋徽宗所作的《大观茶论》一书，对“点茶”有详细描述。宋人对于好茶的标准，从外观上看，要洁白细腻，越好的茶越白，泡沫越持久。

  点茶技艺传承人韩喆明说：“点茶类似于咖啡上的奶盖，只是它是由茶做的，而不是由奶做的。”在茶汤上“拉花”有多难?韩喆明说，“点茶的要领在于练习手腕和手臂的协调性。一盏茶大约要击打180-200下，水与茶才会完全融合并出现泡沫。”然后，便可以用调好的茶膏，自由地在泡沫上作画。

  韩喆明说，“在国画里，毛笔在纸上作画是‘软碰硬’，但是用茶勺在松软的茶汤泡沫上作画是‘硬碰软’。”一般来说，从开始点茶到画作完成，时间要控制在10分钟左右。创作的理想条件是茶叶温度在40摄氏度左右，刚好可以入口时。刚开始时，他经历了多次试验和失败。“通常，一个人需要经过一年的练习，才能完全掌握点茶的技巧。”如今，他可以一气呵成地在茶盏上作画，包括临摹北宋赵佶的《梅花绣眼图》。 然而，茶汤上的画面最多只能维持1小时。“对茶进行艺术加工，可以让人们有更强的仪式感，增加品饮的趣味。”韩喆明说， “除了宋代文人在玩茶时留下的诗词、书画作品等，我希望大家可以了解宋代饮茶的器物，以及当时文人为什么要那么玩茶。”