汆肉是凉水下锅,做法如下:
一、食材
瘦猪肉200克、鸡蛋1个、淀粉10克、油5克、料酒1汤匙、盐5克、味精3克、葱1段、姜1块、胡椒粉3克、香菜1棵
二、步骤
瘦猪肉切成片,用刀背背成花状。
放入碗中备用。
加料酒、盐、味精、胡椒粉掩10分钟。
然后加鸡蛋、淀粉拌匀。
锅内倒少许油加热,爆香葱姜加水。
水开用筷子将肉片一片一片下锅。
大火烧开煮10分钟左右,转小火炖30分钟。
出锅撒上香菜即可
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汆和卤的区别?
卤:用五香咸水或酱油等浓汁制作食品氽:读tǔn, “氽”是漂在水上的意思。在烹饪里,“氽”的做法即油炸(把食物放在油锅里炸时,它会浮起来;
汆儿中的肉菜是炒出来的,而且汤汁必须要清,不能勾芡,一勾芡就成了“卤”。《北京土语辞典》说:卤儿是“浇在面条上的有肉、菜、调料的浓汁。”卤的本意是熬盐剩下的“盐卤”,即氯化镁,杨白劳就是喝卤水自杀的。可知,一定得是“浓汁”才好叫做“卤”,为了“浓”有时就得勾芡。
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