蒸鱼用开水：
蒸鱼的时候，先把锅里的水烧开再蒸鱼。 请避免用冷水蒸。 因为鱼突然变高温的话，外部组织会凝固，可以封住内部的新鲜汁液。
蒸之前在鱼上浇上鸡油或猪油会使鱼身变软。 用保鲜膜包装，也可以防止鱼的味道逃跑，或者把蒸锅里的水滴下来稀释鱼的味道。
划刀有讲究
在鱼的背上安上小刀，让鱼的背最大限度地张开，可以让整条鱼均匀受热。 必须过火，过火，一起出生。
蒸法有讲究
大多数人在蒸鱼的时候会在盘子里铺上葱姜丝，既能去除腥味，又能让底层空气流通，里面的鱼肉也很熟，而这里隐藏的细节也是蒸鲜嫩鱼的“大杀手”。 姜丝在加热时变软崩解，蒸汽当然会流通。
正确的蒸法：将筷子放在鱼的身下，使其与鱼的方向平行，加热过程中蒸汽流动顺畅，可以给鱼蒸出舒适的全身spa。
清蒸鲈鱼
食材
主要材料：牙鲆1只
配料：生姜3勺(香葱2根)香菜10g
调味料：食用盐(酱油30g
做法
1、将鲈鱼洗净，去除所有鱼鳞。 张开鳃，用剪刀剪掉鳃的根部，取出鳃，取出内脏。 完全摩擦鱼腹的黑膜，然后打开水龙头完全冲洗鱼身。
2、锅里烧开水，准备耐热的长形菜盘放入鱼，放在蒸锅上，大火蒸9分钟，关火，用刀稍微切一下，只要鱼和骨头能轻易分离，骨头变成透明色就完全熟了。
3、将蒸好的盘子里的水倒掉，撒上切好的香菜、姜丝、葱的一部分。
4、将食用油、酱油、葱段倒入不锈钢碗里，加热。
5、淋在蒸好的鱼上。
6、鲜甜的蒸鲈鱼做好。 可以切掉中间，去掉鱼的骨头再吃。
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