大伯为做冬腌菜忍一周不洗脚_今日小雪，顺应老传统，分享5款腌菜，脆爽下饭，为深冬做好准备

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最近，有一位家住杭州临平的王大伯在视频中展示了他制作冬腌菜的过程，并声称一个星期没有洗脚就是为了这一刻。王大伯表示这只是第一波，接下来还会继续制作。据临平流传的说法，脚越臭踩出的腌菜越香，属鸡的人踩出来的菜则更鲜美。然而，中科院植物学博士史军的科普文章指出，在传统的腌渍工艺中，实际上使用的是蔬菜表面携带的乳酸菌，而乳酸菌并不是某一种特定的微生物，而是一类能产生乳酸的微生物。腌制不同种类的菜和不同地区的方法可能会有一些微小的差异，但基本的模式都是相似的。与此同时，人体表面携带的微生物与腌菜需要的菌种并不相关，也就是说，无论冬腌菜好不好吃和脚臭不臭，以及生肖都没有关系。（杭州网）

今日小雪，顺应老传统，分享5款腌菜，脆爽下饭，为深冬做好准备

#冬季腌制食品记#

今天是小雪节气，人们会把地里的蔬菜腌制起来，以防止变质。即使现在条件好了，人们也可以自己在家腌制小菜，比外面买的更安全和放心。以下是5种腌菜的做法，喜欢的朋友可以尝试一下！

一、腌酸白菜：

1. 准备一颗白菜，切成4半，不要洗。然后在每片白菜叶上均匀涂抹无碘食盐。

2. 用重物压住白菜，腌制1天后，取出放入罐子里，每层都涂抹盐水，并挤压出空气。

3. 把盐水装满瓶子，盖上盖子，放到阴凉的地方密封发酵1个月。

4. 一个月后，取出的白菜带有自然发酵的乳酸味，非常酸香浓厚。

二、腊八蒜：

1. 准备一个可密封的罐子，清洗干净。剥掉紫皮蒜的蒜皮。

2. 炒锅煮开100克纯净水、500克米醋、250克冰糖、150克食盐，晾凉备用。

3. 将蒜装进罐子，倒入凉的料汁，加入一小勺碱面，最后淋入白酒封口，放在阴凉处腌制，两三天后开始变绿。

4. 一个星期后，腊八蒜做好了，颜色碧绿，口感酸脆爽口。

三、腌黄瓜：

1. 清洗黄瓜，切去两头，破开去掉瓤后切段放入盆中。

2. 在盆中加入盐，搓揉黄瓜后腌2小时，将水分杀出。

3. 将黄瓜晾干水分，放在通风处晾干，保持口感脆。切好配料并加入黄瓜中，抓拌均匀即可食用。

四、腌韭菜：

1. 清洗韭菜，晾干水分后搓揉，加入食盐揉均匀。

2. 将韭菜缠在小米椒上，放入干燥的腌制瓶中，加入白酒封口，放在阴凉处腌制一个星期。

五、农家腌萝卜：

1. 将青萝卜切成片，加入食盐腌制一个小时。

2. 准备香叶、桂皮、八角、青花椒等香料，炒香后加入生抽、香醋、冰糖、清水，煮开后晾凉备用。

3. 将腌好的萝卜挤干水分，加入花生米和切好的调料，淋一点白酒封口，腌制2天后即可食用。

（曹）

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