我就说东北菜吃了量大的亏_去餐馆吃饭，为什么东北菜量大且便宜？

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去餐馆吃饭，为什么东北菜量大且便宜？

宫廷菜以其山珍海味而闻名，一向以食材取胜。满清贵族基本上不吃鱼，大多数只食用黑龙江和乌苏里江流域产的鲟鳇鱼。《红楼梦》中有对此的描写。

当代辽菜主要以兴安岭的山珍和大连海王九岛产的海味为主料，并加入一些野生鸡飞龙肉等来制作。

真正的东北菜仅凭许多原料的价格就已达到了千元以上，寻常百姓根本吃不起。就像熊掌一样，虽然吃起来和猪蹄相似，但却很难烹饪熟，即使做熟了，也很难做得好吃，而且做起来特别费时费力。名厨们基本上不愿意进入关内做事，这才是东北菜名气不高的真正原因。

以上是辽宁和黑龙江的特色菜，而俄国菜则是能够代表这两个地方的菜系。

在沙俄时期的末年，红色恐怖时期，大量的白俄贵族和沙俄勋贵流落到远东，并在哈尔滨汇集，他们带来了大批名厨和烹饪技术，如奶汁里脊丝、奶汁烤鲈鱼、奶汁杂拌以及各种罐装烹饪食物（如罐牛、罐羊、罐虾）等，这些都可以被称为代表性的菜肴。

真正的沙俄宫廷菜非常厉害，只不过由于苏联共产党的历史原因，他们的传统菜肴几乎全部消失了，结果现在的俄罗斯人都到哈尔滨学习俄国菜，甚至莫斯科的人也没有在哈尔滨学习过烹饪艺术，因此大家都不好意思说自己擅长烹饪。

正宗的俄国菜必须加入西米旦这种独特的食材，只有加入了这种外国的特殊食材，才能算是地道的俄国菜。然而，大多数的俄式饭店都不采购这种东西，原因有两点：第一，难以购买，不太常见；第二，成本太高。

许多在俄罗斯早已失传的“沙俄宫廷菜”，甚至连莫斯科都做不出来，但是哈尔滨却可以。哈尔滨有很多俄菜名厨曾受邀为前苏联大使馆担任主厨（尤其是那些从莫斯科带来的厨师，他们的水平都太差）。如今，哈尔滨有几家比较有名的俄国菜餐厅，如中央大街上的华梅、波特曼和塔道斯，虽然它们属于三大垃圾，还有哈尔滨友谊宫的俄国餐厅。我建议大家都不要去，都是猪食。不过，去看看装修还是不错的，毕竟是百年老店。一些真正正宗的俄国菜可以在哈尔滨的“92度俄式厨房”品尝到，那里的厨师长是当年北京市苏联大使馆行政主厨滕国栋。90年代末，他受邀去莫斯科，指导俄国厨师们做俄国菜，好像还收了几个俄罗斯徒弟，现在哈尔滨的几家俄国饭店的头牌都是他带出来的。他可以做出一些稀有的沙俄菜，但你必须自己点出来，否则他们不会专门为你做，一般顾客吃的都是一般的菜品（隐藏菜单）。

哈尔滨不仅受到俄罗斯的深刻影响，还有一些中国很少见的犹太菜，如以色列名菜“犹太肉”。在特定的历史时期，大量的犹太人生活在哈尔滨，使得以色列菜在那里仍然很受欢迎。犹太肉的制作方法大致如下：首先将牛的胸口肉油炸，然后放入锅中炖煮，在炖制的过程中加入醋和辣酱油（这两种独特的外国调料），慢慢炖煮后即可上桌。犹太肉口感酸辣鲜香，是以色列的名菜，在中国现在只有哈尔滨能够做出这道菜，食客们不容错过。

真正的东北菜比粤菜、苏帮菜和杭帮菜更昂贵，也更难烹饪。因此，请南方的朋友不要再提起酸菜炖粉条之类的菜肴，显得很没有层次感，这不是东北菜不高档的原因，而是因为关内人没有见识过高档的产品。那种人人都百万年薪的评价，我绝对不相信。

说起酸菜猪肉，我想起来了，实际上德国菜和东北的龙江菜，也就是东北农村菜几乎是一样的。大多数中国人都认为德国菜很高大上，实际上德国国宴的前三道菜就是酸菜、猪肘子和土豆泥。具体的顺序我记不太清楚了，但大概就是这样，同样的纬度，菜品基本一致。默克尔的国宴也是邀请的猪肘子、酸菜和土豆泥。（其实我从来都不吃酸菜，不喜欢它的味道）

如果有德国朋友来玩，不如带他们去东北的农家乐吃饭，比请他们吃上海菜更好。

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