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一般而言，真实的牛奶和酸奶产品成分列表里，首项通常是牛乳或是复原乳。正宗的酸奶产品名称往往包含有“发酵乳、酸乳或酸牛奶”等描述性的词汇。掌握这些知识，能帮助我们在购买过程中选择到品质优良的乳制品。

除了牛奶和酸奶之外，乳制品家族还包括多种常见品种：

灭菌乳：它是通过对生乳实施灭菌等工艺处理后制成的，如巴氏杀菌奶、灭菌乳以及调制乳等。发酵乳，即我们常说的酸奶，是指经过牛奶发酵过程产生的乳制品。奶油，又称为黄油，是在排除乳清后，进一步提炼乳脂肪所获得的产品。干酪，通称奶酪，其生产过程中需要借助凝乳酶等辅助物质，令生乳凝固、排清乳清后再加以精细加工。奶粉，则是在生乳去水处理后所得，而脱脂奶则是指从生乳中去除脂肪成分后的牛奶制品。最后，稀奶油是经过脂肪提取加工后的产品，在烘焙领域应用广泛。

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