在贵州5天吃了30顿_要一个去贵阳的理由？2人2天吃6顿，30种贵州特色美食让人大过瘾

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要一个去贵阳的理由？2人2天吃6顿，30种贵州特色美食让人大过瘾

贵阳的老凯俚酸汤鱼（省府路店）规模宏大，店门前少数民族服务员翩翩起舞并伴有竹笙表演。尽管店内繁忙，服务员仍贴心关照外来顾客，耐心教我们如何品尝糕粑稀饭，并主动让我们尝试其自制的小吃——米花糖。

美食攻略如下：

酸汤鱼是必点菜品。贵阳地处山区，是少数民族聚居之地，气候湿润，食材不易保存。历史上，贵州省是唯一不产盐的地方，人们通过不断实践发明了酸汤，以此补充身体能量，从而形成了制作和食用酸汤的传统。酸汤分为红酸和白酸，其中酸汤鱼所采用的是正宗的红酸。

红酸源于当地人称之为“毛辣果”的野生小番茄，经过发酵，其天然酸味与发酵产生的酸性结合，造就了优质的发酵酸汤。再辅以野生小蘑菇、辣椒末、木姜子、胡椒等熬煮多次，最终呈现出的酸汤鱼，酸辣可口，令人回味无穷。

在北京流行的贵州酸汤鱼热潮中，多数餐馆会在酸汤中添加番茄酱，然而在贵州本土的正宗餐厅，如老凯俚酸汤鱼，他们坚持只使用纯正发酵酸汤，原汁原味。鱼均为活鱼现杀，顾客可以选择现场称重。

相较于在京品尝过的各种鱼类料理，江团鱼在贵阳当地则显得逊色许多。当地的江黄鱼和尖嘴鱼，肉质鲜嫩且口感极佳。

尖嘴鱼身形特征明显，头部和嘴巴占比较大，价位相对较高，但一般不超过百元一斤，重量约为2-3斤。将其放入酸汤炖煮，待汤底沸腾后，毛辣果便会浮现水面，胆大的食客不妨尝一尝，感受其独特的酸爽口感。

四人用餐若觉得一条尖嘴鱼不够尽兴，还可以选择熟悉的江团鱼。切成美观的块状，放入锅中，江团鱼的形象跃然眼前。然而相较尖嘴鱼，江团鱼肉较厚，若未经过长时间熬煮，则不易入味，且带有一定的土腥气。

此外，体验贵州饮食文化，别忘了尝试蘸水。酸汤鱼的蘸水由糊辣椒、腌青辣椒和香葱香菜调配而成，淋上一勺酸汤即可。对于口味清淡的食客来说，直接享用酸汤鱼也是不错的选择。

酸菜折耳根是贵州特色的酸食之一。特别是无盐酸菜，是由大叶芥菜与粮食一同发酵而成。折耳根，又称鱼腥草，因其特殊的气味令许多人避而远之，但在贵州、云南等地却深受喜爱。这与其清热解毒、祛湿的功效有关，因而得以在当地悠久的饮食传统中流传下来。

丝娃娃作为贵阳特色小吃，饼皮包裹多种蔬菜，形象如同怀抱中的婴儿。丝娃娃的饼皮及其配料并无固定组合，但无论哪家店，饼皮始终如一。在贵阳的街头，包子饺子并不常见，人们普遍认为丝娃娃才是最具分量的小吃。吃时需将饼皮展开，底部铺一层柔软的凉面，再按个人口味添加其他配料，交错折叠，然后倒入一勺蘸水，便可送入口中品尝。

丝娃娃的精华在于其蘸水，常见的搭配有陈醋、酱油、胡辣椒和木姜子油。看似清淡的丝娃娃，只需一小勺蘸水便足以让人欲罢不能。

豆腐圆子则是贵阳当地另一款经典的街头小吃。其以酸汤豆腐制成，不同于卤水或石膏点制的豆腐，而是利用制作豆腐剩余的浆水，经过三天自然发酵生成大量酸性菌群，当地人称为酸汤，以此使豆腐凝固成型。此工艺为贵州本地特色，虽然酸汤点化的豆腐制作周期较长，但却拥有更为紧密的结构、丰富的胶质及良好的韧性，口感带有一丝微酸。油炸后的豆腐圆子再配以蘸水，外酥里嫩，令人回味无穷。

至于甜点，贵阳的传统糕粑稀饭由藕粉煮成，混入糕粑碎屑，再撒上干果和大颗葡萄干增加甜度与香气。然而，相对于酸辣刺激的酸汤鱼，温热的糕粑稀饭似乎没有冰粉那样能够给人带来舒爽感。

青岩玫瑰冰粉则为另一种甜品，因贵阳周边的青岩古镇盛产玫瑰糖，所以此地的冰粉便采用了玫瑰糖。冰凉甜美，是大餐之后的最佳消暑之选。

小贴士：

挑选鱼时建议根据人数合理定量，四人用餐约需选购5斤左右，两人用餐则需3斤左右。

【老凯俚酸汤鱼（省府路店）】

地址：省府路12号（贵山大酒店斜对面）

营业时间：10:00-02:00

平均消费：150元

贵阳-豆花面特色：红油醇厚，与豆花交融，层次分明

环境：

这家店位于繁华的瑞金北路，开店早、关门晚，络绎不绝的食客既有本地贵阳人，也有慕名而来的外地游客。

美食攻略：

[鸡丝豆花粉面]

厨房开放，可以看到一气呵成的面条烹煮过程。面条呈浅黄色，略有弯曲，这是全蛋和面并经过数小时自然干燥形成的独特形态和微微筋道口感。

面条焯水后，加入酸菜、脆哨、卤豆泡、炸花生、炸黄豆等配料，再码上鸡丝和豆花，淋上油辣椒，这就是让人难以忘怀的鸡丝豆花面。

如此硬核的早餐，恐怕只有贵阳人才能吃得惯。浓厚的红油锁住了高汤与面条的热量，捞出浸满红油的面条，热辣诱人。搭配清淡的豆花、鸡丝以及酥脆的脆哨和酸菜，各种味道交织在一盘不足十元的面条之中，不禁让人感叹贵州民间智慧的博大精深。

[泡菜]

店铺提供两大塑料桶泡菜，供食客自取随意享用。

[脆哨]

脆哨是贵州特色配料之一。它的原料是猪颈部位的槽头肉，需耗时40分钟，经过五道工序精心制作，10斤猪肥肉仅能产出约1公斤成品。

制作脆哨的关键在于米酒、盐与其他调料的混合物，类似上糖色的方式，使猪肉丁裹上焦糖色外衣，风味更为丰富。控油晾凉后，脆哨表面风干，散发出浓郁的动物脂肪香气，咸鲜适中，成为各类菜肴的理想配料。贵阳许多地方小吃的最后一道工序便是加入脆哨提香。

小贴士：

店面环境较为简单，面条偏辣，不嗜辣者请做好心理准备。

【老五鸡丝豆花面粉】

地址：瑞金北路94号

营业时间：8:00-04:00

平均消费：15元

贵阳-笔记安顺夺夺粉特色：安顺地方特色小火锅，辛辣可口，物超所值

环境：

这家店铺隐藏在一个普通的街区上，虽周边也有一些餐馆，但人气显然不及此店。下午六点便已开始排队等候，邻近便利店的进口啤酒成为候餐时的小酌之选。踏入这家不起眼的小餐厅，却发现饮品竟然是进口货齐全，令人惊讶。

店内布局方正开阔，桌子椅子低矮，每张餐桌中央是一口红彤彤的火锅，四周摆放着各式小碗小碟，显得丰富热闹。

老板底气十足，站在门口叫号，穿梭于大厅之间招呼顾客。能够在美食众多的贵阳长久经营一家这样的店铺，老板显然非寻常人物。

美食攻略：

安顺，地处贵州，著名的黄果树瀑布即位于此地。然而，在黄果树景区周边，你很难找到如此地道的特色餐厅。

夺夺粉火锅最初是专为小学生设计的简易小火锅，以平价配料搭配酸辣锅底食用，随后发展成为大人也爱吃的美食。之所以名为“夺夺粉”，据说源自孩子们争抢火锅中一块午餐肉或米豆腐的乐趣。围坐一桌，用竹叉抢夺食材，欢声笑语中透露出这一名称所蕴含的热情与活力。

锅底有酸辣、酸汤和麻辣三种选择，在贵州，当然要选择酸辣口味，并且务必添加一份肉沫。酸汤锅底内含芹菜、葱结、毛辣果、番茄、折耳根与肉沫，久煮愈香。再添上一份米豆腐，久煮之后，汤底愈发浓郁。吸足复合香料汤汁的肉沫拌入米饭中，别提有多美味。

米豆腐是夺夺粉不可或缺的角色，每一锅均附赠一份米豆腐。下锅煮至四角融化状态，入口即感受到裹着浓稠汤汁的凉爽内芯，口感细腻滑嫩。米豆腐中的淀粉还会使锅底变得更加浓稠，适宜拌入米饭中享用。

鲜切牛腩堪称夺夺粉中的明星食材，虽然份量小巧，价格低廉，素菜一般只要几元钱，肉菜最低6元起售，最贵的就是鲜切

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