松鼠桂鱼是哪的美食_松鼠桂鱼：在家做得漂亮又好吃

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松鼠桂鱼：在家做得漂亮又好吃

又被称为松鼠鳜鱼的松鼠桂鱼，是中国传统的佳肴之一，属于苏浙菜系。这道菜肴色彩鲜艳，口感外酥内嫩，酸甜适口。虽然看起来制作难度很大，但实际上，只要你掌握了切割鱼肉、雕刻花纹和炸制这三个关键点，你也可以在家里轻松地烹调出美味的松鼠桂鱼。我们邀请了著名的淮扬菜厨师高晓生，他将会一步一步地教你如何掌握这些烹饪技巧，保证你能制作出口感美观，味道绝不逊色于高级餐厅的松鼠桂鱼！

由美食台认证的豆果美食达人的做法如下：

所需材料：

鳜鱼 800 克、葱末 1 克、姜末 1 克、盐 适量、白胡椒粉 适量、鸡蛋 1 个、淀粉 少许、番茄沙司 150 克、白糖 300 克、白醋 250 毫升、酸梅酱 少许、松仁 少许、料酒 5 毫升

步骤一：制作糖醋酱汁：

将250毫升白醋、300克白糖、150克番茄沙司和少量酸梅酱混合在一起，用小火慢慢煮至酱汁变得浓稠，然后放在一边待用。

步骤二：处理鳜鱼：

清洗干净800克的鳜鱼后，将其头部切除，留下腮帮备用，然后将鱼身体两侧的鱼肉切下来，尾巴要保留，接着去掉鱼骨。

步骤三：雕刻花纹：

鱼肉需要进行雕刻，首先要沿着鱼肉纹理的一个方向斜切，然后再换个方向斜切，最终形成交错的刀纹。

步骤四：腌制鱼肉：

在一个鸡蛋中加入1克葱末、1克姜末、适量盐、白胡椒粉和5毫升料酒，搅拌均匀后，将鱼肉和腮帮放入其中进行腌制。

步骤五：炸制鱼肉：

在锅中倒入足够的油，等待油温升高至六成左右，将腌制好的鱼肉和腮帮均匀地裹上面粉，然后先将腮帮放入锅中炸，接着再放入鱼肉，炸至外皮变成金黄色，捞出来放在盘子中。

步骤六：淋上酱汁：

将事先准备好的糖醋酱汁加热一下，再加入少量水淀粉勾芡，最后将酱汁淋在炸好的鱼肉上，撒上一点松仁即可。

鳜鱼具有养肺润燥、健脾养胃、缓解消化不良、减肥美容、抗氧化以及滋补气血等多种功效。如果你想要了解更多关于这道美食的做法，请搜索“豆果”，你可以直接查看我的菜谱！也欢迎大家在我的帖子下面留言，分享你对这道美食的看法和建议。

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