最贵的菜为什么放在菜单最前面_为什么最贵的菜往往放菜单最前面？

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为什么最贵的菜往往放菜单最前面？

出门用餐，免不了要看菜单。从菜单设计的一瞥之间，大致可以判断出餐厅的档次和特色，因为菜单也可以算是餐厅的“第二张脸”。然而，许多人并未意识到，这个看似不起眼的菜单，却藏着商家的诸多“小心机”。

常见的手法之一便是定价策略。一本菜单，开头几页通常都是名菜、招牌菜，价格较高，之后则是特色菜、家常菜，最后才是酒水、主食等。多数人点的最多的菜品，往往位于第二部分。

尽管最前面的高价名菜实际点的人不多，但为何还要放在首页呢？这是因为商家在此巧妙运用了一个经济学概念——价格定位。人们在衡量物品价值时，往往会找个参照价格，而刚刚接触到的信息会被无意识地作为对比的“基准”。翻开菜单，首先映入眼帘的就是昂贵的价格，这就是商家在顾客心中设定的“基准”。试想一下，看过几款百元左右的名菜后，你会不会觉得接下来几十元一盘的特色菜更易于接受？

价格定位效应还启示我们，在产品组合中设置一款几乎无人购买的商品也是有益的。有些聪明的商家会设定这种陷阱，例如菜单上的一款套餐，本就不打算让消费者选择，只是用来衬托另一款套餐更为“划算”。

此外，人们还常常从另一方面利用价格定位效应。例如，某些餐馆会挑选几款热门菜品，用极低的价格吸引消费者。这类“流量菜”必须是普通餐馆常见的菜品，这样消费者就能轻易找到一个固定的价格参照物，与其他常去的餐馆一比较，就会产生“这家餐馆价格更实惠”的印象。

常见手法之二是隐含的“购买指令”。顾客点菜实际上是一个购买决策，菜单上潜藏的“购买指令”正是推动订单生成的关键一步。“购买指令”越明确，越能引导顾客按商家的安排去点更多的菜品，从而提高每位客人的平均消费额。

第一种“隐含指令”叫做重复提示。当你走进一家餐馆，发现门口的易拉宝显眼地推荐了一道主打菜；在服务员指引你就座的过程中，你又看见店内挂起这款主打菜的海报；打开菜单，这道主打菜再次跃入视线，甚至在不同位置多次出现。最终，你在无意之中就点了这道菜，仿佛未曾觉察到其中有何玄机。其实，这里有个“每逢三必点”的原则，即当同一事物在不同场合重复出现三次以上，你就会对其留下深刻印象，在做出选择时就会自然而然地选择它。

第二种“隐含指令”叫做配套营销。将辛辣可口的麻辣香锅旁边配上一款清爽解腻的鲜榨果汁，并注明“85%的消费者选择同时享用鲜榨果汁”，你是否会大概率地点上一杯？至于各类套餐，更是配套营销的经典手法。看似优惠多多的套餐，很多时候是否会让你多点了几道单独下单可能不会选择的菜品？

第三种“隐含指令”叫做分阶段实施。有的火锅店将点菜设计成“六步点餐法”，明确了每一步要点什么，哪些是“必点”，哪些是“店长推荐”，指导十分清晰，使得消费者操作起来简单明了，既节约了服务员的服务时间，又能提高翻台率。只是许多消费者在遵循“指令”逐步下单的过程中，不知不觉就掉进了“多点一些”的陷阱。

回想起自己点菜的经历，是否有过被商家“算计”的感觉？其实也不必过于介怀。只要货真价实、明码标价、美味可口，商家多花些“小心机”，很多时候也能提升消费者的消费体验。了解商家的这些技巧，只需提醒自己理性消费即可。

对于商家而言，设计好一份菜单就能确保生意兴隆吗？也许并非如此。营销的前提是要有优质的产品，对于一家餐厅而言，美味才是根本。更何况，营销并非一次性的大事，而是要做对一系列的小事。当然，每个细微的改进都能有助于生意的红火。每天都做一些小改进，日积月累，也能在竞争中积累相当的优势。

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