面包店的浪费现象有多严重_面包门店浪费现象调查：盲目追求包装大货架满，未售面包直接丢弃

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近年来，关于"面包刺客"的话题多次登上热门搜索。与此同时，一些烘焙店面每天丢弃的面包足以装满一麻袋，有的损失率更是超过了50%。

"新华视点"的记者最近在某些烘焙店面驻点调查发现，部分商家采取高价定价、大规模包装以及填充货架等营销手段，这导致了过高的损失率和严重的浪费现象。

有些店面直接丢弃未售出的面包。一位西部城市的面包店员工表示，他每天晚上需要清理和打包未售出的面包，并将其丢进黑色垃圾袋，送往湿垃圾处理厂。据他透露，从周一到周四，每天丢弃的面包能装满一麻袋，而周五到周日则能装满半麻袋。

类似的状况并非个别案例。晚上九点左右，该城市的某大型超市的中式面点销售区仍剩下大量的各式馒头和面包；相较于中午的数量，仍有将近一半的剩余。店员表示，如果第二天中午打折仍未售出，这些面点只能被当作损失处理。

贵阳的消费者文女士经常喜欢吃面包，有时在晚间购物时看到门店将大量未售完的面包丢弃，她感到非常惋惜。她问道："一方面价格高昂，另一方面却又大量浪费，难道没有一种平衡的方法吗？"

对于如何处理未售出的产品，是一个难题。贵阳某食品公司的销售经理唐云谷指出，烘焙产品的最佳赏味期限只有四小时，一旦超过这个时间，口感就会发生变化。超过24小时就存在过期的风险。

损失可分为两种情况：一种是返回工厂再利用，例如他们会与养殖企业合作，将无法售出的产品转化为饲料；另一种则是直接丢弃。唐云谷透露。

多位烘焙企业的负责人表示，每天5%至10%的剩余量意味着损失率处于健康的范围。最近，记者在西部的一个省会城市调查了20家烘焙面点店面，发现超过半数的店面产品损失率高于行业的平均水平10%；其中13家店面选择直接装袋丢弃，剩下的7家则表示剩余的商品将会被送回工厂损失，或者用作动物饲料。

上海的一支餐饮减损团队最近访问了十家面包店，结果发现，在打烊前半小时，有上千个面包被丢弃，有一家店面的损失率甚至超过了50%。

为什么损失率高、浪费多？

业内人士认为，对未售出的面包进行损失处理是行业常规，但是某些忽视社会效益的商业策略加剧了烘焙行业的浪费。

一家面包店的员工表示，面包烘焙过程中，也有一些形状不太完美、稍微小一点或者烤焦了一点的残次品，这些难以出售，也只能被丢弃。

盲目追求包装"大"和货架"满"。近年来，仓储类大型超市受到欢迎，烘焙产品也逐渐流行起来。然而，部分大型超市只推出大包装的面包售卖，几乎没有小份量的选择，普通的消费者很难在保质期内完全消费完。

一些超市和烘焙店面追求货架上的视觉冲击力。"品种要齐全，橱窗要摆得满满的，才能激发消费者的购买欲望。如果客户一看橱窗空荡荡的，会觉得没有什么东西可选，可能转身就走了，甚至有一些店铺临近夜晚还在不断烘烤面包。"一家大型连锁超市的运营负责人说道。

品牌溢价高，因此即使损失高也不会亏损太多。业内人士指出，烘焙行业是一个传统的高溢价行业，即便加上损耗浪费的部分，毛利率仍然有很大的空间。

"为了宣传所谓的'极致'品牌形象，许多连锁烘焙企业宁愿将卖不出去的产品丢弃，也不愿意打折促销减少浪费。"某烘焙企业的负责人徐先生表示。

一家面包店的员工坦诚地说，如果对剩余产品打折出售，折扣过大可能会影响正常的面包销售，有些顾客可能会特意等到打折后再来购买。

多措并举减少食品浪费

北京孟真律师事务所的律师舒胜来说，根据反食品浪费法，食品生产经营者在食品生产过程中严重浪费食品的，县级以上的政府市场监督、商务等部门可以对其法定代表人或主要负责人进行约谈。被约谈的食品生产经营者应当立即改正。

2021年，南京的一家面包店因为大量废弃"不美观"的面包涉嫌违反反食品浪费法，被当地的市场监管部门约谈，并被勒令整改。

接受采访的业内人士认为，除了依法规范商家的行为外，还需要引导企业增强社会责任感和可持续发展的理念，减少高溢价、"贪大求全"、"视觉冲击"等商业策略造成的损耗浪费。

全国工商联烘焙业公会的常务副秘书长单志明建议，可以鼓励大型超市、烘焙企业等进行市场调研、前端数据分析等工作，有针对性地生产和销售，从而减少不必要的浪费。

当前烘焙行业在物流、零售系统建设以及保鲜技术等方面相对较弱，无形中增加了损失产品的回收成本。业内专家认为，应该鼓励烘焙企业针对这些环节进行研发投入，改进技术，有利于企业回收损失产品。

唐云谷表示，他们公司现在采用盲盒五折销售的方式来处理当天的损失产品。"我们通过对各种产品的销量进行预测，挑选出仍有销售潜力的产品，并科学地组合不同价位的产品放入盲盒，确保成本和利润的平衡。通过这种方式，每家店的损失率能够降低两个百分点。"

保持产品质量，不能成为浪费的借口。北京某面包店的员工建议，店方可以把符合食品安全标准的残次品和未售完的食物作为免费福利发放给员工，进行内部"消化"。

舒胜来认为，市场监管等部门不仅要落实反食品浪费法的要求，督促相关企业改善管理、减少浪费，还要通过搭建平台、创造条件，帮助企业降低剩余食品处理的成本，减轻其后顾之忧。

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