#巧克力张张包#巧克力脏脏包怎么做 做法及配方详细介绍

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巧克力脏脏包怎么做 做法及配方详细介绍

巧克力脏脏包是一款热门的网络面包，许多人都爱吃。接下来，让我们一起来了解如何制作巧克力脏脏包，以及其制作方法和配方。

主要原料：中种面团170克、高筋面粉80克、低筋面粉10克、糖25克、牛奶40克、可可粉6克、黄油（主面团）20克、新鲜酵母6克、盐2克

配料：裹入黄油100克、低筋面粉40克、可可粉5克、淋面牛奶巧克力25克、淋面黑巧克力15克、淋面淡奶油40克、表面可可粉10克、夹心巧克力60克

步骤：

1. 将中种材料混合并手工揉搓光滑，然后密封放入冰箱冷藏17小时。取出后，内部应该呈现出蜂窝状。中种材料包括：高筋面粉80克，低筋面粉20克，糖5克，新鲜酵母3克，水60克。

2. 将中种和主面团材料（包括黄油）一起揉搓，直到光滑。揉搓到8成筋度，无需出手膜。只要用手拉伸，能够感觉到弹性即可。这里的黄油需要提前软化后再加。

3. 揉搓好的主面团摊平，包裹上保鲜膜，放入冰箱冷藏40分钟，或者冷冻20分钟。

4. 软化的裹入黄油加入低筋面粉和可可粉，搅拌均匀。

5. 搅拌好的巧克力黄油摊平在一张油纸上。

6. 折叠油纸边缘，形成一个长方形黄油片。黄油片的厚度应保持一致，然后放入冰箱冷藏20分钟。

7. 从冰箱取出冷藏的主面团，擀成长方形，尺寸可以包裹住黄油片。主面团和黄油片的软硬度应适中，可以用手弯曲。

8. 将主面团包裹住黄油片，接口处放在中间位置，轻轻按压接口位置使其平整，并捏紧边缘封口。

9. 使用擀面杖轻压面片，力度要一致，不要过重，以免压断黄油。这样的轻压可以让你在擀开面片的时候更加轻松。

10. 撒上面粉。将面片从中部向两端擀开，方向要一致，不要来回擀。

11. 擀好的面片切掉两端边缘部分。左边四分之一向右折叠，右边四分之三向左折叠，接口相互对接。

12. 再沿着中心位置对折，完成第一次四折。放入冰箱冷藏20分钟。

13. 从冰箱取出，再次擀开。左边三分之一向右折叠，右边三分之一向左折叠，覆盖住之前的三分之一部分，就像叠被子一样3折。完成这次折叠后，放入冰箱冷藏20分钟。

14. 从冰箱取出，将面片擀成长35厘米，宽约10厘米的面片。具体的宽度要根据你要放置夹心的巧克力宽度来定。边缘修剪整齐，均分为6块。

15. 配方中使用了3颗法芙娜牛奶巧克力作为夹心。将巧克力放在适当的位置，卷起来包裹在里面。

16. 卷好后，放在烤盘里进行发酵。由于开酥包里的黄油，发酵的温度不宜过高，不应超过30摄氏度。发酵大约需要2小时。

17. 将淡奶油加热，趁热将巧克力放入淡奶油中。稍等片刻，搅拌均匀。

18. 面包出炉后放凉，将淋面的巧克力甘纳许倒在面包表面。

19. 表面撒上可可粉。现在你可以享用了。

烹饪技巧：

1. 开酥类食品在发酵时，温度一定要适中，如果过高会使黄油融化，导致层次混淆在一起。

2. 夹心的巧克力要选用能耐高温的产品。如果你有巧克力棒，操作起来会更方便。

3. 配方中使用的是新鲜酵母，如需转换成干酵母，则需将其量除以3。

4. 裹入黄油中可以根据口味选择添加的粉类。

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