三种家庭致癌油_抽检食用油，六成有致癌物，自查厨房是否有3种油，少吃为妙

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抽检食用油，六成有致癌物，自查厨房是否有3种油，少吃为妙

根据香港消费者委员会的报告，接近六成的食用油样本中含有基因致癌物质环氧丙醇。那么，环氧丙醇到底是什么呢？它对人体有哪些危害？首先，关于其致癌性，尚未得到明确证实，因此不能断言它对人体具有致癌作用。其次，即使摄入了致癌物质，人体内的免疫细胞也能将其击溃，未必会对基因产生影响。再者，细胞基因具备自我修复的能力，因此，目前看来，食用油的安全性相对较高。

然而，为了保障身体健康，我们仍需谨慎对待食用油的选择。林先生喜欢春卷，他妻子常常在家自制春卷给他品尝。春卷内包着鲜嫩的猪肉和翠绿的韭菜，外面则是酥脆的皮。林先生一次可以吃上十多个。然而，林先生的妻子非常节俭，每次炸完春卷后的油，她都会保存在一个瓷碗里，下次炒菜时再舀一些出来用。尽管林先生建议将这些已经变得有些黑色残渣的油扔掉，但他妻子由于成长于贫穷的家庭，习惯于节约生活，怎么也不愿意听取他的意见。她声称自己从家乡的手工作坊购买的油都是优质的，不能浪费。

不知您周围是否也有类似林先生妻子的做法的人呢？如果有，请务必提醒他们尽量少食用这三种油：

首先是乡村手工作坊生产的油。由于生产设备和生产条件较为简陋，这些油可能会含有杂质，甚至由于原材料受到污染而自带黄曲霉素，长期食用可能导致肝损伤。虽然自榨油的味道十分美味，但它也存在明显的缺陷。因此，我们应该选购合格的食用油，并尽可能亲自查看生产环境和原材料。避免选择路边的小贩榨油。

其次是反复使用的油。例如林先生家中那样，一锅油经过多次使用。油炸过程中产生的糊状面团和碎片即便被捞出，旧油也不会如新油那般清澈，且会带有一些韭菜的气味，影响其他食材的味道。另外，在高温持续加热的过程中，当温度超过270度时，油容易生成苯并芘，可能导致这些有害物质随食物一起进入人体。

最后是开封已超过六个月并且出现“口水味”的油。夏季气温高，家中的油往往放置在炉灶旁边，长时间下来，油壶的盖子可能早就丢失了。这样的油容易发生酸败，虽然外观上看不出问题，但尝起来却有一种奇怪的味道。如果油桶较大，一旦全部变质就会显得很浪费。因此，最好将油倒入小型油壶中分批使用。

食用油可分为三个等级。我们常见的大豆油位于第三级。那么，第一级和第二级的油又是什么呢？

第一级油包括橄榄油和茶籽油。这类油通常装在小瓶子里，价格相对昂贵，一小瓶的价值相当于两桶普通的油。人们通常不舍得用它们来炒菜，更多的是用于制作凉拌菜。这种油对心血管有益，高血压和高脂血症患者也可以安心食用。地中海饮食模式就推荐了橄榄油，因为它既能满足烹饪需求，又能降低对血管的损害。

第二级油是葵花籽油和玉米油。这类油所含的脂肪较为健康，价格适中，也是普通家庭的首选。它们的烟点较高，适合煎炸食品的烹调。此外，这类油的保存期限较长，不易变质。经常食用还可以提高皮肤的抗氧化能力，增强皮肤弹性，备受女性消费者的喜爱。

第三级油是花生油和大豆油。这类油是超市货架上最常见的，经常有促销活动，性价比很高，用途广泛，吃起来也不会觉得心疼。虽然不如前两类油优越，但它们属于植物油，相比动物油有一定优势。花生油还具有良好的耐温性能，炒菜不易糊锅。不过需要注意的是，花生容易发霉，因此应关注黄曲霉素的问题，避免在小作坊购买花生油。

评价这三个等级的油并非是要指出哪一个更好或更差，而是希望引起大家的关注，了解食用油有很多种，不应总是局限于某一种。您可以尝试未吃过的新品种，增加饮食的多样性。

总之，食用油是我们日常生活中的必备调料，其食品安全不容忽视。除了国家的监管，我们也应该自我警觉，避免食用过期、有异味或者小作坊生产的油。

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