水果为什么越来越甜了_水果为什么变得越来越甜，会不健康吗？

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图片来源于网络摄影师：Jonas Kakaroto

水果为何越来越甜？

水果甜度上升并持续增长的现象，实际上是消费者需求与市场需求相互作用的结果。

人们对甜食的喜爱源于本性的追求。甜味通常代表糖分的存在，而糖分能够迅速高效地为身体提供能量。同时，摄入糖分还能够促使人体释放多巴胺，让人产生愉快的感觉。因此，人们往往会偏好甜食。

长期以来，消费者期待品尝更甜的水果，而消费者的喜好将推动市场的发展。为了满足消费者的要求，从育种到种植的整个生产链都会朝着“更甜”的目标努力。

首先，育种是实现水果变甜的重要步骤。为了培养出理想的品种，科学家采用多种育种方法，如杂交育种、砧木育种、芽变育种、倍形育种、分子标记辅助育种等。这些育种技术使得新的水果品种不断涌现，甜度的提升也非常显著。

例如，过去西瓜的甜度达到12就已经非常高了，而现在日本推出的新型西瓜品种金色罗皇，不仅颜色诱人，甜度甚至可以达到20。普通的菠萝甜度一般在8-10之间，而菲律宾的黑钻凤梨甜度可达16。

图片来源于网络摄影师：Sahand Babali

随着新品种的推出，水果的品质也在不断提升。越来越精准的种植技术也为水果增甜提供了帮助。适当的灌溉施肥、昼夜温差管理、疏果疏枝、套袋等措施都有助于提高水果糖分的积累，使得具有高甜基因的水果充分发挥其特点。

在育种和种植技术的支持下，如今的水果不仅更甜、更大、更美观，风味品质也更加稳定。消费者在选择某个品种时，很少会出现今年味道好，明年就不好的情况。

此外，一些特殊需求也可以得到满足。比如，近年来消费者对方便食用的水果有所需求，因此商家推出了无籽巨峰、无籽西瓜、软枣猕猴桃等无需剥皮吐籽的便利品种。

当然，水果改良育种不仅仅是一项科学研究，背后还有资本和商业利益的驱动力。高甜甚至极甜的水果之所以流行，与其高昂的经济效益密切相关。

特别是近年来水果精品化的趋势，使得水果的糖分等特性与价格紧密联系在一起。通过测量可溶性固形物含量（主要是糖分）、大小、形状等多个指标，可以把水果划分为不同的级别，水果等级越高，价格也越高。高甜水果不仅满足了甜食爱好者的需求，也让商家获得了丰厚的利润。

那么，甜味水果是否会影响健康呢？

水果甜度的升高并不意味着所有的水果都含有更高的糖分。有些水果变甜的确与糖分增加有关，比如现代桃子品种的糖分含量通常比以前更高。现在西瓜的糖分含量约为12%，而上世纪80年代的糖分含量大约为8%。

然而，并非所有高甜水果都是这样。甜味是一种味觉体验，除了受糖分影响外，还受到其他物质的影响，如苦味物质、酸味物质等。

在水果风味的形成过程中，有机酸是关键的成分之一，糖分与酸分的比例才是决定水果风味的关键。糖酸比较高，水果的味道就会比较甜；糖酸比适中，味道就是酸甜；糖酸比较低，味道就偏酸。

以口味判断，你可能认为西瓜的糖分含量比紫色百香果高，但实际上，常见的麒麟西瓜糖分含量仅为10%-12%，而紫色百香果的糖分含量却在13%-15%之间。尽管百香果的糖分比西瓜多，但由于它的含酸量是西瓜的好几倍，所以尝起来仍然很酸。

一些水果通过降低酸度来增加甜味。例如，巨峰葡萄和阳光玫瑰葡萄的糖分含量差别不大，但是巨峰葡萄的含酸量几乎

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