大力推广餐饮环节使用预制菜明示_六部门联手加强预制菜安全监管：明确不添加防腐剂，将推广餐饮环节使用预制菜明示

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六部门联手加强预制菜安全监管：明确不添加防腐剂，将推广餐饮环节使用预制菜明示

3月21日，国家市场监督管理总局与其他六个部门联合发布《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》（以下简称《通知》）。

《通知》主要关注四个关键领域：预制菜的定义和标准设定、食品安全监管及推动高质量发展。值得注意的是，《每日经济新闻》记者发现，这是国家层面对预制菜的定义首次得到明确规定，同时明确了预制菜原材料、预制步骤、储存运输要求、食用方法、产品类型等，并规定预制菜不得添加防腐剂。

据国家市场监督管理总局相关司局负责人介绍，尽管预制菜经过工业化的预先制作，但仍然属于菜品范畴，消费者通常不会在烹饪过程中添加防腐剂，因此规定预制菜不得添加防腐剂更符合消费者的期望。另外，"非必要不添加"和"尽可能减少食品添加剂的使用量"的理念已经在行业内逐渐被接受。由于预制菜可以通过冷冻或冷藏等方式储存，并且经过杀菌处理，因此没有必要添加防腐剂。

《通知》还规定，各部门需要平衡发展和安全，监督食品生产和经营企业按照预制菜的规定进行生产和经营活动。同时，鼓励在餐饮环节使用预制菜并明确标注，以保护消费者的知情权和选择权。

中国食品药品企业质量安全促进会秘书长黄新望在接受《每日经济新闻》记者采访时表示，《通知》的出台为加强行业规范和自我约束指明了方向，也为预制菜产业的细化、标准化、过程追踪等方面提供了政策指导。

黄新望还指出，《通知》提倡在餐饮环节使用预制菜并明确标注，这有助于消除消费者的疑惑和误解。他认为，随着监管部门的规范引导、行业协会的作用、人才培训体系和技术创新机制的建立，以及金融市场和消费市场的支持，预制菜产业有望实现与传统食品生产的融合，满足消费者的个性化需求。

至于为何规定预制菜不得添加防腐剂，国家市场监督管理总局相关司局负责人解释道，首要原因在于预制菜仍然属于菜品范畴，消费者通常不会在烹饪过程中添加防腐剂，因此规定预制菜不得添加防腐剂更符合消费者的期望。其次，预制菜通过冷冻或冷藏等方式储存，并经过杀菌处理，因此没有必要添加防腐剂。最后，为了确保食品安全，预制菜在生产、储存、运输、销售过程中需要严格的环境、温度、湿度和光照控制，需要加强全过程食品安全风险管理。

在预制菜的标准设定上，《通知》强调制定预制菜食品安全的国家标准。这包括制定涵盖预制菜生产、冷藏冷冻和物流等环节的严谨、统一的标准，以明确预制菜的食品安全要求。

在食品安全监管方面，《通知》明确指出，必须严格执行责任制度。食品生产和经营企业必须根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》的要求，建立食品安全管理制度，加强食品生产和经营风险控制，严格把控原料质量，核实农产品原料的承诺达标合格证等产品质量合格证明，严格限制食品添加剂的使用，以确保预制菜产品的食品安全。

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