什么是红曲成分_红曲 对人体有害吗

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红曲 对人体有害吗

红曲，这种在中国有着超过一千年应用历史并且现今依然广泛使用的食品色素，是全球唯一天然食用色素，通过微生物发酵工艺制造。

它含有多种天然有益元素，例如能够降低胆固醇水平的莫纳可林K（Monacolin K），以及帮助维持血液健康浓度的不饱和脂肪酸。然而，有人认为由红曲霉生成的代谢产物——桔青霉素（Citri nin）可能是一种致癌物质。那么，这两种观点哪个更准确呢？

在接受《中国消费者报》采访时，科信食品与健康信息交流中心科技传播部副主任、副研究员阮光锋表示，实际上，红曲的功效成分和桔青霉素的含量都很微小，因此，普通的红曲食品既不会像一些所谓的“科学普及”所描述的那样拥有神奇效果，也不会对人体造成癌症风险。此外，中国的相关国家标准对于红曲色素中的桔青霉素也有明确的限制，所以大家可以安心食用红曲。

阮光锋进一步解释道，红曲也被称为红曲红、红曲霉或者红曲米。其制作过程包括将大米和黄豆作为主要原材料制成液体培养基，然后通过红曲霉液态发酵培养，再经过提取、浓缩和精炼的过程形成。另外，也可以以红曲米为原料，经历萃取、浓缩和精炼的步骤获得。

红曲能够给予食物红色鲜艳的色泽，并且稳定性良好，同时又是自然发酵过程的产物，因此一直以来都被用作天然色素。诸如酸奶、豆腐乳、果酱、糖果、榨菜、饼干、方便面、薯片、饮料等各种食品，可以根据生产需求适量添加红曲。

红曲经常被视为健康的食品。1979年，日本研究人员从红曲霉中发现了能够抑制胆固醇合成的活性物质——莫纳可林K（Monacolin K），并基于此开发出了降低胆固醇的药物洛伐他汀。之后，科学家们又在红曲中发现了麦角固醇（可以在体内转变为维生素D）和伽马氨基丁酸等更多的活性成分。相关的科学研究也证明，红曲中的一些物质确实具有一定的抗癌症、降血糖、降血脂、降血压的功能。但是，这些有效成分的含量并不高，因此无论是常规饮食还是基于红曲的保健品，都不会像一些商家宣传的那样具有神奇的效果。

另一方面，红曲霉菌在发酵过程中可能会产生少量有害物质，比如某种程度上有肾毒性及致癌、致畸作用的桔青霉素。尽管如此，红曲中的桔青霉素含量实际上是相当低的。

如今，中国的食品工业已经挑选出不会产生桔青霉素的优良红曲霉菌种，并通过改进生产技术来降低桔青霉素的产生。同时，中国的相关国家标

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