那可是八宝辣酱_寻味上海｜八宝辣酱到底有哪“八宝”？

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寻味上海｜八宝辣酱到底有哪“八宝”？

对上海居民而言，八宝辣酱是一道再熟悉不过的传统菜肴，它的配料和烹饪方法却如谜一般，即便是土生土长的上海人马尚龙也无法确切说出八种成分是什么。各家制作的八宝辣酱不尽相同，有的会用猪肉丁，有的则选择鸡肉丁，就连豆干这一配料，也有时候会被省去，使得每一家的味道都独具特色。

历史悠久的“德兴馆”所烹制的八宝辣酱，则包含了大白干、香菇、虾仁、青豆、笋丁、鸡丁、肉丁以及花生等原料。

尽管八种食材是关键，但真正赋予这道菜灵魂的是特制的酱汁。首先，需要在锅中加入少许油，炒香葱蒜，接着放入辣酱和海鲜酱，添入适量黄酒，随后加水和老抽，撒上一勺鸡精，糖在这道菜里扮演着重要角色，比例稍重些。待大火烧沸后转小火，慢慢炖煮，让所有材料充分吸收味道，最后用生粉勾芡。如此，醇厚的酱汁便完成了。八宝的口感平衡了酱汁的甜度，而酱汁的鲜美又唤醒了八宝的原汁原味，两者相互融合，形成了这道独特且难以定义的酱香佳肴，深深烙印在每一个上海人的味蕾记忆中。

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