别再用隔夜米做蛋炒饭了_做炒饭，为啥饭店做的又香又软和？在家只会用隔夜饭，难怪不好吃

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做炒饭，为啥饭店做的又香又软和？在家只会用隔夜饭，难怪不好吃

许多人钟爱炒饭作为日常餐点，而将剩饭烹制成炒饭是处理剩余大米的理想方法。看似简单的烹饪过程，却需要技巧才能制作出口感松软、香气四溢的美味炒饭。

有人坚持要用隔夜饭来做炒饭，甚至特意将米饭冷藏过夜，其实这是不必要的。隔夜饭因为失去部分水分，变得较不粘稠，因此炒制时能保持粒粒分明的状态。然而，除此之外，并无其他优势。

相比新鲜出炉的米饭，剩饭在口感上缺乏那份柔软和弹性，香味也会大大减退，无法保留稻谷的清新味道。长时间放置的剩饭，炒制后可能变得干燥坚硬，甚至存在变质的风险。

在餐馆里品尝到的大厨们的炒饭，总是既香又软，除了烹饪技艺的差异，他们并不会选用隔夜或剩饭，而是采用当日现蒸的米饭。新鲜香甜的米饭结合厨师精湛的技艺，使得炒饭的味道更依赖于优质的原料，难怪总比家里的更为诱人。下面分享一款牛肉卷炒饭的做法，保证每一粒米饭都饱满可口，鲜美诱人，比传统的蛋炒饭更胜一筹，每次一盘都不够吃。

牛肉卷炒饭所需材料：8根牛肉卷，1碗新鲜米饭，4瓣大蒜，1根小葱，一小块姜，1勺胡椒粉，适量盐和鸡精。

步骤如下：

1. 米饭蒸煮时不宜加过多水，要保持适宜的硬度。蒸熟后，分层次铲起，使其散热并略微晾凉。

2. 锅中放少量油，待油温六成热时，下入切好的4瓣大蒜和姜末炒香，接着将牛肉卷翻炒至变色后捞出备用。

3. 锅中再次加油（最好是猪油，能使炒饭更香），油热后放入米饭翻炒约两到三分钟，直到个别米粒弹跳起来。

4. 将炒好的牛肉卷及剩余的汁液一起倒入锅中，大火快速翻炒均匀。

5. 最后撒上切好的小葱末、胡椒粉和适量盐，拌匀后即可出锅装盘。如此，一份香气扑鼻的炒饭便完成了。

——老井谈——炒饭的重点在于选材。蒸米饭时避免水分过多，过于软糯会影响炒饭效果。调味品不多，故油和米必须优质，如使用胡姬花古法压榨花生油，其浓郁的花生香味能让简单的食材也变得香气四溢；选择金龙鱼的稻香贡米，它的口感筋道且带有天然的甜味，富含油脂，这样的优质油米组合，自然能炒制出令人垂涎的炒饭。

别再执着于隔夜饭了，提升油和米的品质，把握好米饭的软硬度，无论怎样烹饪，都能做出美味的炒饭。

厨艺尚需磨练，欢迎多提建议。愿你吃得开心，玩得愉快，明天再见。

我是市井觅食记，多年的世间闯荡，我依然充满活力，满心欢喜！专注于生活的点滴，每天分享食谱和美食故事，关注我，与美食同行，不失为一种乐趣。

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