炸猪排能有多厚_用这个技巧做炸猪排，味道好吃极了

炸猪排能有多厚_用这个技巧做炸猪排，味道好吃极了最近引发大家的关注，相信大家都想知道这件事会有怎么样的发展？下面就让小编为大家介绍一下，一起来看看吧。

用这个技巧做炸猪排，味道好吃极了

制作炸猪排并非难事，还能融入个人的独特风味。选用个人偏爱的猪肉部位，例如猪梅花肉，再配以心仪的酱汁，一切准备就绪，那就开始吧！

猫舍的厨房提供了详细的制作步骤：

所需材料：猪排（按食用量准备）、鸡蛋（适量）、玉米淀粉（适量）、面包糠（适量）、盐（少许）、胡椒粉（少许）

步骤1：选择梅花肉作为原料，传统的炸猪排通常使用里脊肉，然而里脊肉过于瘦且缺乏汁水。要知道，正是脂肪赋予了肉质汁水的丰富口感。因此，我个人更倾向于选用猪梅肉（又称梅花肉或梅头肉）。

步骤2：肉块务必足够厚实，这样才能保证口感和汁水的保留。本次我选用的厚度为3厘米，建议大家制作时也不要低于2.5厘米。

步骤3与4：梅肉虽然优点众多，但也存在较多的结缔组织（即筋）。筋过多会导致肉质难以咀嚼，影响整体口感。因此我们需要将筋切断。

步骤5：切断筋络并不复杂，只需借助断筋工具戳刺肉块即可。家中恰好有用于烧肉扎猪皮的圆针，也可以用来断筋，不过推荐使用片状断筋刀，这样更能保持肉块原有的形状。

步骤6：由于肉块较厚且梅肉筋络较多，断筋程度可适当加大，但需注意适度。断筋过度会使肉变得破碎，丧失汁水，口感也会过于软糯。筋络断裂完成后，猪肉部分的处理就算完成了，下一步便是包裹炸壳。

步骤7：去除肉表面的水分：解冻和断筋操作会让肉出水，在下一步涂抹生粉前，需要确保肉表无多余水分，以防吸附过多生粉影响炸壳的口感（过多生粉会令炸壳过厚，且不易炸脆，呈糊状）。

步骤8：调味面包糠：若想为外壳增添味道，应在面包糠中进行调味。我偏好添加少量盐（如已有咸味的面包糠则无需加盐）、黑胡椒，这样的调料简单而不会掩盖肉本身的味道。当然，嗜辣者可根据口味加入辣椒粉，充分搅拌均匀。

步骤9：依次完成裹生粉（我选择了玉米淀粉，较为适宜）、裹蛋液、沾上面包糠这三个环节。

步骤10：低温初炸：油温控制在120-130℃之间，放入猪排，炸制5-6分钟。低温炸制的目的是延长炸制时间，使如此厚实的肉块得以完全熟透。经过5-6分钟的炸制，肉内部的脂肪得以融化，形成令人垂涎欲滴的“汁水”。低温炸制能使肉质保持嫩滑而不干燥，同时促使炸壳硬化，有效锁住肉汁，防止其外溢，避免外壳在肉未熟之前就被炸焦，从而达到内外皆嫩且汁水丰富的效果。

步骤11：当外壳呈现金黄色时，捞出猪排放置一旁沥油，准备进行二次复炸。

步骤12：高温复炸：迅速提升油温至180-190℃，将猪排再次投入油锅中，以大火炸制约40秒，期间翻面。高温复炸旨在迅速蒸发掉外壳的水分，使其变得酥脆，同时通过美拉德反应产生诱人的香气，成就我们所追求的“外脆内嫩，焦香四溢”的口感。

步骤13：此时，猪排已炸至外皮焦黄，可以将其取出沥油，准备享用。

至于酱汁的选择，我认为炸猪排应突出肉质原本的鲜美，因此不宜添加过多调料。腌制过的猪排其实应该受到批评。因此，一份出色的炸猪排自然离不开酱汁的搭配。酱汁因人而异，但它的作用是衬托出猪排的肉香，并中和炸食的油腻感。这里为大家推荐一款我稍作改良的照烧酱汁：

首先，将酱油（仅需生抽）、味淋、蜂蜜和米醋或白醋按1:1:2:1的比例混合均匀。

接下来，开启火源，加入少许底油，将洋葱碎炒香后倒入混合好的调料汁。以中小火慢煮至略显浓稠状态，便完成了酱汁的制作。

这款照烧酱汁的独特之处在于增添了酸味，这是因为考虑到梅肉猪排含有较高的脂肪成分，酸味能够起到解腻的作用。葱香可祛除猪肉的异味，酱油和蜂蜜相互映衬着肉香，微酸的味道又能中和油腻，相得益彰。需要特别提醒的是，这份酱汁应当提前制作并待其冷却后再与刚出锅的热腾腾猪排相结合，才能达到最佳的风味效果。

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