冒烤鸭店铺正在批量倒闭_“短命”冒烤鸭，批量倒闭…

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第3889期

作者 | 餐饮行业内部参与者内部观察者

加盟商面临挑战，直呼“冒烤鸭市场步入晚期”

冒烤鸭小店正经历频繁易手和大量关店潮。二手交易市场的老板们普遍认为这是个“夕阳类别”，劝诫远离。2023年末的预测——冒烤鸭将迎来倒闭潮，似乎正在应验。

一位餐饮业人士向内参君透露，接手现成冒烤鸭店铺的投资人在体验到经营的艰辛后，意兴阑珊。尽管该店铺隶属于连锁品牌，但内参君未能核实其具体信息。谈论起业务时，这位业主强调：“如今，做好冒烤鸭的关键在于外卖，实体店更多作为品质展示。”

餐饮培训专家张先生表示，2023年是冒烤鸭的黄金时期，但今年形势已变，除非市场空白，否则不推荐加盟。他提供的培训包含全面的开店指南，价格约为6800元，涵盖所有技术和运营细节，以及一个小店日营业额可达三四千元的潜力。

对创业新手而言，这样的信息既是一剂清醒剂，也暗含诱惑，揭示了餐饮和冒烤鸭领域的风险与机遇，传递着希望的信号。

2023年，冒烤鸭如雨后春笋般在全国各地涌现，一些品牌急于在一线城市占据市场。诸如李叙青、朱大力、钢一区伍妹等网红品牌在北京开设分店，一度引发热潮，有的品牌短时间内扩张迅速。然而，近期调整策略，如李叙青转回冒菜业务，显示出市场的冷却。

以北京三里屯的店铺为例，由于缺乏餐饮管理经验，门店关闭，仅剩的几家更多用于吸引流量而非盈利。同样，朱大力和钢一区伍妹等品牌也经历了开店快、关店也快的轮回，显示出市场的残酷。

一位河北加盟商分享了他的失败经历，加盟后不久因选址不当、高昂的物料成本和质量问题导致亏损严重。他指责品牌夸大宣传，实际操作中问题重重，加盟前后的承诺与现实相去甚远。

众多类似的故事表明，不少创业者不慎踏入了陷阱，餐饮初心在现实面前变得模糊。

冒烤鸭的爆发看似突然，背后则是高性价比、网红效应和流量推动的结合。然而，这类网红美食难以持续，原因包括：

1. 网红属性决定了其短暂的生命力。各地特色美食层出不穷，冒烤鸭难以成为全民持久的喜好。

2. 低价吸引顾客，但牺牲了品质，导致复购率低。冒烤鸭往往重口味却缺乏细腻，顾客反馈不佳。

3. 低门槛和快速加盟导致品牌泛滥，缺乏差异化，竞争激烈，损害了行业的健康发展。

尽管如此，仍有新品牌尝试以不同策略进入市场，如注重品质和服务的姚妃媱冒烤鸭，或是针对特定市场的邬三冒烤鸭。这表明，即使在网红餐饮的困境中，寻找独特定位和提升品质仍可能是出路。

餐饮的核心始终未变：美味的食物、合理的价格、优质的服务和舒适的环境。对于冒烤鸭而言，能否突破“网红”魔咒，关键在于是否能回归餐饮本质，实现可持续发展。

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