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五仁月饼的制作材料包括精选的面粉、高品质砂糖、熟菜籽油、猪脂、新鲜鸡蛋、芬芳的玫瑰糖、糖浆、预先炒熟的面粉、多种坚果如核桃、松子和麻籽,以及洗净的芝麻、冬瓜糖渍、适量白酒、大碱和柑橘皮糖。该配方对传统有所创新,省略了南杏、瓜子、橄榄仁、糖制桔皮和熟糯米粉,转而以更多的冬瓜糖渍来丰富口味。
制作流程首先涉及糖浆的调配,随后是皮面团的制作,紧接着是精心调制馅料。将馅料包裹于皮中,塑造出月饼的形状,然后整齐排列于烤盘中,经过烘烤至金黄,待完全冷却后封装入盒,至此,美味的五仁月饼便大功告成。这一过程不仅保留了经典,也融入了现代口味的细微调整,使得月饼更加符合当代人的喜好。
制作这道美味的坚果馅料,你需要准备如下材料:50克花生仁、40克核桃仁、40克瓜子仁、25克黑芝麻、30克葡萄干、一勺麦芽糖、60克麻油、1克盐和40克面粉,以及额外的20克腰果。首先,细心地用小火炒香花生仁至熟,随后剥去外皮。接着,同样以小火炒面粉,直至它呈现出浅褐色的色泽。同时,将核桃仁、腰果、黑芝麻和瓜子仁也以小火炒至香气四溢。接下来,将花生、核桃和腰果切成细小的颗粒。
然后,开始混合食材:将炒好的面粉与黑芝麻混合,随后加入瓜子仁。紧接着,将切好的果仁碎拌入,再添入经过冲洗的葡萄干及50克白糖,确保甜度适中。此时,倒入麦芽糖和麻油,充分搅拌,让所有成分均匀融合。
最后,戴上一次性手套,亲手将混合好的馅料捏制成一个个紧实的小团。完成后,将这些团子放入冰箱冷冻室保存,以保持其新鲜和口感。通过这样的步骤,你就能得到既健康又美味的坚果馅料,适合多种烹饪用途。
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