长沙臭豆腐天然发酵方法_长沙臭豆腐的做法全过程

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长沙臭豆腐天然发酵方法？

1. 将购回的豆腐精心切割成一致的方块，均匀铺设于玉米叶之上，随后覆盖以毛巾或布料，以此隔热避光，促进更高效且优质的发酵过程。

2. 一周之后，当观察到豆腐表面轻染黄褐色，且家中弥漫着特有的霉香气息，这便预示着可以准备装瓶。优质的发酵豆腐甚至会生长出细软的绒毛。

3. 准备适量的盐，通过炒制后冷却备用，当然，未经炒制亦可。

4. 确保备有辣椒粉及高度酒，我选用的是北京二锅头，高粱酒为上选，但正宗者难得。

5. 首先让豆腐块在白酒中轻轻旋转一圈，以此清洁消毒，接着裹上已与盐混合的辣椒粉（鉴于粉质偏干，我额外添加了一些辣椒糊增加湿度），整齐排列于清洁的容器之中。

6. 最后一步，缓缓倾倒冷却至室温的菜籽油或色拉油，覆盖于豆腐之上，密封瓶口，静待两周，美味即可享用。

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长沙臭豆腐的做法全过程？

材料准备：精选嫩豆腐8块，细分为32小份，特制卤水2500毫升，老抽50毫升，青矾（即硫酸亚铁）3克，清汤150毫升，红辣椒粉50克，芝麻油25毫升，细盐8克，鸡精3克，植物油适量用于炸制。

制作步骤：

第一步，先在桶中加入青矾，随后冲入滚烫的开水，使用木棍轻轻搅拌均匀。接着，将水分挤干的豆腐块轻轻放入此溶液中，静置浸润2小时。之后，取出豆腐，让其自然冷却并沥干表面水分，再将其移入卤水中（春秋季浸泡约3至5小时，夏季1至2小时，冬季则需6至10小时），经过卤水的洗礼，豆腐转为深色，完成这一过程后，用冷水轻轻冲洗，最后放置于竹筛上彻底沥干。

第二步，准备调味汁：将干红椒粉与盐混合，浇上加热后的芝麻油，随后加入清汤与鸡精，搅拌均匀，制成蘸料备用。

第三步，热锅中火，待油温升至六成热，逐片下入处理好的豆腐，炸至外皮蓬松酥脆，色泽金黄时捞起，去除多余油分，整齐码放在盘中。接着，在每块豆腐中央轻戳一个小孔，配以调好的蘸汁，小碗盛装，一同上桌享用。

特色描述：

此菜以其独特的外焦里嫩，鲜香略带微辣而著称，是湖南地区广受欢迎的传统小吃，令人回味无穷。

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