豆腐是古人春节大餐_青未了｜难忘年关豆腐香

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青未了｜难忘年关豆腐香

春节即将来临，年的气氛越来越浓厚，我不禁想起了小时候春节期间的许多有趣的事情和美食。那时候，几乎每家每户都会在过年时做豆腐，这不仅是忙碌的庆祝活动，也是留下口腔香味的美好记忆，深深地印在我脑海中。

为了准备春节做豆腐，父亲会在刚进入腊月时请来石匠，修理磨豆腐的水磨的磨齿，使其更加锐利，以便更快、更细地磨豆腐。

我们家乡通常在腊月二十一、二两天做豆腐。做豆腐的前一天，我们会先挑选颗粒饱满的黄豆，然后在碾子上碾碎，变成黄豆渣，妈妈会用簸箕扇掉豆皮。当天晚上，我们会用水浸泡已经清理干净的黄豆渣一夜。

第二天早上，为了避免水磨冻结，我们需要将其移入室内并安装好。我和我的哥哥们会轮流推动水磨磨豆浆。这是一个需要耐心的工作，因为水磨的入口处黄豆下得很慢。因此，每年过年，我和我的哥哥们都得推上三四个小时。那时我还小，完全不懂得劳动的辛苦，总吵着要跟哥哥们一起推几圈。

豆腐磨完后，通常是接近中午的时候。爸爸会清洗家里的大水缸，然后将磨好的豆腐末放入其中。接着他会烧开一锅水，倒入水缸中，不断搅拌，使豆浆烫熟。待豆浆冷却后，他会把烫熟的豆浆倒入覆盖在大锅上的木板上的布袋中。他光着膀子，用力揉搓和挤压布袋，挤出豆浆的汁液，过滤出豆渣。滤出的汁液会流回大锅中，然后我们会点燃木柴加热大锅，直到汁液煮沸。

此时，豆腐的制作进入了关键阶段。爸爸会再次将滚烫的汁液舀入水缸中，然后用擀面杖边搅拌边添加卤水。添加卤水是一项技术活，需要经验和细心观察。随着卤水的添加，会有絮状物质产生。卤水的添加量必须适中，既不能太多，也不能太少。如果加得太少，豆腐无法充分凝固；如果加得太多，豆腐的口感就会太硬。每当爸爸完美地用卤水点了豆腐，他的表情就会变得轻松愉快，仿佛过了难关一样。

做豆腐的最后一道工序是压制豆腐成型。我们在锅口的木板上放了一个竹筛子，然后在上面铺上一个干净的白色包袱。我们将装有卤水的豆腐倒入竹筛子中的包袱中。当包袱容纳了足够的絮状物质后，我们会提起包袱的四个角，包裹好，然后在其上方放一块干净的木板，并在木板上施加重物，挤出水分，使豆腐定型。这样，豆腐的制作就算完成了。

由于全家人都忙于做豆腐，所以我们通常只能简单应付一日三餐。完成豆腐制作时，天色通常已晚，我已经饿得肚子咕咕叫，闻到豆腐的香气，口水直流。这时，妈妈总会让我剥一头大蒜，捣成蒜泥，然后将发酵好的蟹酱与蒜泥和香油混合。我们五口人围着炕坐在一起，每人分到两三小块豆腐，蘸着蟹酱蒜泥吃。豆腐的清香和甜美的口感刺激了我们的味蕾，让我们感觉这是世界上最好吃的食物。到了晚上，妈妈还会切一大块豆腐，配上白菜和粉丝炖煮，提前享受一顿丰盛的年夜饭。这对于平常很少能吃到油腻食物的家人来说，是一次极大的奖赏。

说到年关做豆腐，还有一个令人心惊胆战的故事。那年我还不满一岁，父母正在厨房做豆腐。他们刚刚将滚烫的豆腐汤水舀入水缸，水缸上盖着一个由高粱杆制成的盖子。这个盖子比缸口稍微小一些，只能刚好遮住缸口的内侧。我的哥哥，当时才十岁出头，抱着我从里屋出来。但由于门上挂着门帘，他走出门槛时被门帘绊倒了，把我扔到了门槛旁边的热水缸盖上。奇迹般的是，尚未遮住缸口外侧的盖子竟然没有动弹，我在盖子上哇哇大哭，母亲赶紧把我从盖子上抱起，她高兴得哭了出来。如果盖子哪怕只有一点点的移动，都会导致无法挽回的家庭悲剧。现在回想起来，我还是感到一阵寒意。

豆腐做好后，将成为春节期间的重要食材。为了能存放更长的时间，妈妈会把豆腐切成两、三斤重的块，一部分放在平房上现吃，另一部分则撒上一层薄盐，放入坛子中保存。一年中，我们只有在春节期间才能从生产队分到几斤猪肉。这时候，妈妈经常会做白菜、猪肉、粉丝和豆腐炖煮的菜肴，这是我们平时难得一见的美食，全家人都吃得回味无穷。

除夕夜，每家每户都会用自己发的黄豆芽炖猪肉、白菜和豆腐，作为年关供品供奉在桌子上，寓意着黄豆芽的“发”字和豆腐的“福”字带来的吉祥。有一年我去贵阳出差，我总想尝尝当地的特色美食。一个小餐馆的黑板上写着“金钩挂玉牌”，引起了我的注意。我特意点了一份，服务员把菜端上来之后，我发现其实就是一盘黄豆芽炖豆腐，与我们老家除夕夜的供品菜有异曲同工之妙。在远方能吃到这样的菜肴，让我倍感亲切。

正月里，随着气温逐渐升高，封存在坛子里的豆腐容易变粘。每当天气晴朗时，妈妈都会把腌制过的豆腐从坛子里取出晾晒，晒成六七成干的豆腐便于长期保存。每当饿的时候，我回家切一小块咸豆腐干，搭配瓜干包吃，滋味无穷。

过了正月十五，年的气氛就渐渐淡下来，日常生活又回到了平淡无奇的状态。那时，我就期待着二月二的到来。在我的老家，二月二是年关的最后一个节日。那一天，我们要打卤子、吃面条。妈妈会切上过年剩下的所有风干猪肉和一大块豆腐干，再加上蛤蜊肉和粉丝炖煮。出锅时再淋上蛋糊，一大盆丰富多样、色泽金黄的卤子就做好了。我们捞一碗面条，挖一大勺卤子，尽情享用。由于猪肉和豆腐都已经存放了很长时间，卤子里充满了陈肉和豆腐干的醇厚香气，以及蛤蜊的鲜美味道。这就是标志性的二月二卤子的味道，让人百吃不厌，难以忘怀。

如今，流水线生产的豆腐已经取代了手工制作。但是，每逢年关，我还是会特地在市场上买一些用卤水制作的豆腐，回家趁热蘸着蟹酱蒜泥吃上几块。每一次吃，我都能感受到童年的年味，感受到浓浓的乡愁。

作者简介：薛立全，来自青岛市黄岛区，是青岛市作家协会的会员。我喜欢用文字记录生活，也热爱旅行、摄影和徒步。我的作品曾发表在《齐鲁晚报》、《齐鲁壹点》、《青岛日报》、《青岛晚报》等多家媒体。

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