矛台制曲工艺流程_飞天茅台酒商标\

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矛台制曲工艺流程？

茅台酒的酿造工艺精细独特，以高粱为主要原料，每年端午时节利用小麦通过高温制曲，这一过程需历时3至5个月以确保酒曲质量。随后，在重阳节前后启动“下沙”步骤，将高粱与精心准备的酒曲按1:1比例混合，但酒曲分九次逐步添加，每一步都精确控制。

首次混合酒曲后，原料需堆砌发酵，强调高温环境，完成发酵则转入窖坑封存，开始其“窖藏期”。约一月之后，窖坑启封，进行第二次原料添加与蒸煮。经过摊晾、拌入新曲、再次发酵及窖藏，此循环反复，前两次蒸煮不取酒，旨在延长发酵，吸纳更多微生物。

直至第三轮蒸煮，大约在年末，才开始第一次取酒。之后，该流程每月重复，直至第七轮取酒结束于次年8月。其中，第三至第五轮蒸煮的酒质最佳，初期与末期的酒分别带有酸辣与焦苦之味。调酒专家依据“酱香”、“醇甜”和“窖香”来分类这些不同批次的酒。

新酿的酒被置于陶罐中封存，作为“原酒”。首年进行初步混合，区分风味，接着静置三年，再进行“勾调”，精选多种原酒按特定比例混合，以创造出独特的风味、口感和香气。最后，通过添加少量特制调味酒进行微调。完成勾调与调味后，还需陈放半年至一年，待酒体醇厚成熟，方能灌装上市。正宗的茅台酒从原料到成品，这一漫长过程至少需要五年时光。

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源自敦煌石窟的古代壁画中，飞天仙女作为佛教艺术的象征，轻盈地翱翔于云端之上，有的似乎仅凭祥云支撑着她们的舞步。这些画面令人不由自主地联想到敦煌莫高窟，那里古人的信仰与才华共同编织了一幅幅令人震撼的艺术奇观，让今人仍能感受到跨越时空的精神触动。

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