作为潮汕地区的美食名片之一，牛肉丸深受海内外食客的喜爱。然而，要品尝到一颗最地道的汕头牛肉丸却并非易事。2024年1月6日，新修订的《广东省食品安全地方标准汕头牛肉丸DBS44/005-2024》正式实施，明确规定只有“牛肉含量超过90%或牛肉与牛筋总含量达到90%以上”的产品才能称为“汕头牛肉丸”。这一标准被誉为牛肉丸界的“天花板”，对提升汕头牛肉丸的质量和市场认知度具有重要意义。
记者走访了汕头市中心城区和澄海区的多个肉菜市场、大型商超及粿条汤餐饮店铺后发现，尽管部分商家和市民听说过“汕头牛肉丸”的地方标准，但市场上很难找到贴有“汕头牛肉丸”字样的产品。许多散装售卖的牛肉丸也没有标明牛肉含量。
在汕头龙湖区的夏桂埔市场，市民刘女士表示：“汕头人的嘴都很挑剔，如果不好吃，这个商家肯定无法经营下去。我一般固定在一两家购买，都是商家自家制作的，不会特别关注是否达到标准。”她认为，正宗的汕头牛肉丸主要取决于口感，“现在牛肉每斤都要五六十元，如果算上其他成本，每斤牛肉丸价格低于六十元的，就要多加注意。”
记者在市场内看到，不少摊位售卖牛肉丸和牛肉，价格在每斤55元至90元之间，但大部分商家没有打出“汕头牛肉丸”字样招牌，也没有标注牛肉含量。许多消费者像刘女士一样，主要凭借经验和商家的口头描述来判断牛肉丸的品质。
在网络电商平台上，记者以“牛肉丸”为关键词进行搜索，发现各家网店的产品价格参差不齐，包装上大多以“潮汕牛肉丸”“潮汕手打牛肉丸”“手拍牛肉丸”为标签。当记者询问客服人员关于牛肉含量时，许多客服含糊其辞，配料表上也未明确标注牛肉含量比例。
不过，符合食品安全地方标准的“汕头牛肉丸”则成为一些电商商家的卖点。许多销售“汕头牛肉丸”的商家在详情页中显著标注了“牛肉含量≧90%”“符合汕头地方标准”等字样，配料表中也只有牛肉、饮用水、玉米淀粉等成分，较少出现食品添加剂。
汕头牛肉丸素有“中华名小吃”的美誉，是享誉海内外的一张美食名片。面对市面上良莠不齐的牛肉丸产品，制定统一的行业标准至关重要。这不仅为生产企业提供了技术保障，也满足了市场监管部门的日常监管需求和消费者对食品安全的要求。
新修订的《汕头牛肉丸地方标准》由广东省卫生健康委发布，并由广东省卫生健康食品安全标准专家委员会审查通过。根据新标准，汕头牛肉（筋）丸必须以鲜、冻分割牛肉（含或不含牛筋）为原料，且牛肉含量大于90%，或牛肉与牛筋含量之和大于90%，不包括牛的食用副产品（如内脏、脂、血液、骨、皮、头、蹄、尾等）。此外，添加适量水、食用盐、淀粉及其他辅料，以传统槌打或机械方式制成丸状并固化成型，具有独特的地方特色。
参与起草《汕头牛肉丸地方标准》的汕头潮庭食品有限公司相关负责人陈嘉宇表示，新标准的制定旨在通过标准化来守护汕头牛肉丸这块金字招牌，让消费者吃得放心，同时推动整个行业的健康发展。新标准调整了牛肉与牛筋含量之和大于90%，确保产品的品质和口感；优化了技术要求，新增了“过氧化值”指标，以更好地保障产品的安全性和稳定性；并对标签、运输和贮存等方面增加了更详细的规定，确保产品在流通和保存过程中的品质不受影响。
这些调整不仅适应了食品安全的要求和行业发展新趋势，还更好地推动了汕头牛肉丸产品的高质量发展。
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