探寻非遗里的年味儿_非遗里的年味儿｜孔府菜端上百姓餐桌

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非遗里的年味儿｜孔府菜端上百姓餐桌

编者按：春节是中华民族最隆重的传统佳节，承载着无数的文化记忆与情感寄托。从古老的剪纸艺术到热闹的舞龙舞狮，从精致的糖画制作到传统的庙会民俗，每一项非物质文化遗产都与过年的习俗紧密相连，为春节增添了别样的色彩。即日起，大众日报·大众新闻客户端推出“非遗里的年味儿”全媒专栏，带领大家走进非遗的世界，探寻那些隐藏在年俗背后的动人故事，感受非遗所蕴含的深厚文化底蕴。

1月27日（农历腊月二十八），曲阜市孔府菜研究会副会长孔凡银一早便赶到了孔府门前，熟练地洗菜切菜、起锅烧油。当一人高的蒸笼腾起烟雾、大铁锅里油花四溅时，浓浓的年味儿便在传承了千年的孔府菜烹饪技艺中满溢而出。

“阳关三叠这道菜讲究咸鲜清香、口感松软，所以蛋皮要煎香、鸡肉茸要上劲。”孔凡银一边煎制着金黄的蛋皮，一边向周围的游客解释，“阳关三叠”是孔府的独有菜肴，表达了主人祝朋友旅途顺利平安的心愿，此菜用在年夜饭中，又有辞旧迎新之意。见有游客急忙掏出手机记录烹饪流程，孔凡银指了指桌台上的“年夜饭孔府菜推荐食单”二维码，提醒游客可以扫码观看详尽的菜品制作视频。

为了更好地将“非遗”与“年”联系起来，曲阜三孔景区策划推出了“品孔府味道、烹文化年菜”活动，官方推介了“阳关三叠”“诗礼银杏”等十道寓意吉祥且适合加入年夜饭的孔府菜，并精心录制了烹饪教学视频，供有兴趣的游客回家尝试。

孔府菜是鲁菜的代表菜系，秉承孔子“食不厌精，脍不厌细”的饮食观念，凝聚着儒家文化的底蕴，是我国传统美食文化中的瑰宝。2011年，孔府菜烹饪技艺被列入第三批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。

“由于孔府在历史上‘与国咸休’的政治地位，孔府菜不仅吸纳了宫廷菜的特色，更荟萃了全国各地地方菜的精华，其菜品自然具有融南汇北、与时俱进的显著特征。”孔府菜博物馆讲解员周长荣谈到孔府菜与年夜饭的适配度时说，孔府菜不仅可盐可甜、可蒸可煮，更超越了色、香、味三个维度的考量标准，做到了色、香、味、意、形、养、器、温样样俱全，用在强调节日仪式感的年夜饭中再合适不过。

“以‘诗礼银杏’为例，这道菜不仅表达了诗礼传家、家族兴盛的家风要求和新年祈愿，还充分考虑到了年夜饭荤多素少易上火的特点，以雪梨、白果、蜂蜜等为主料，主打滋阴润燥，文化、口味、营养一次性都给足了。”周长荣看着手中厚厚一沓食单迅速被游客们索要一空，乐呵道：“当孔府菜端上寻常百姓家的年夜饭餐桌，年的味道肯定会更浓！”

（□记者 孟一 摄影 杨国庆 通讯员 刘康 报道）

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