近日，知名韩式餐饮品牌姜虎东白丁烤肉在成都的所有门店相继关闭。不仅在成都，该品牌在全国其他城市的店铺也出现了倒闭现象。去年年底，宁波的姜虎东白丁烤肉店也已停业。
据社交媒体消息，福州和济南的姜虎东白丁烤肉也即将关闭。济南恒隆广场店发布公告称将于2月21日正式闭店撤场。这家店自2018年开业以来，一直是当地许多人的聚会首选，如今的停业让不少老顾客感到惋惜。目前，全国范围内仅剩16家堂食门店仍在营业。
值得注意的是，姜虎东白丁烤肉曾在去年尝试转型，将经营模式升级为“自助”形式，以吸引更多消费者。大众点评显示，该品牌推出的两人自助套餐定价为196元，可全场随意吃。然而，这一调整并未能有效扭转颓势，许多消费者在社交平台上表示，口味大不如以前。
姜虎东白丁烤肉由韩国著名主持人姜虎东于2003年创立，凭借强大的明星效应吸引了无数消费者。其店内所有烤炉和餐具均与韩国本土样式相同，并采用明档方式让消费者清晰看到食物处理过程。不少消费者表示，自己是从姜虎东白丁那里才知道，吃烤肉可以是无油烟的。
姜虎东白丁烤肉进入中国后，每到一个新城市都会吸引大量顾客排队等候。然而，随着市场环境的变化，品牌若要在竞争激烈的市场中长期生存，仍需在产品创新、性价比提升及消费体验优化方面下更大功夫。
近年来，韩式烤肉市场正经历“内卷—出清—回归”的行业周期。早期，随着韩流文化的影响力不断扩大，韩式烤肉迅速成为国内餐饮市场的一大热门赛道，大量品牌涌入市场。然而，随着市场逐渐饱和，消费者对于品牌、产品和价格的要求越来越高。
不少曾经风光一时的老牌韩式烤肉品牌因为缺乏特色、运营成本较高、定价策略不合理等原因开始遭遇经营困难，有的收缩门店，有的彻底退出市场。例如，曾在天津经营20年的韩罗苑，去年12月底正式关闭了其最后一家位于天津中北永旺的门店。此前，滨海店、万象城店等十余家分店已陆续关停。
韩罗苑最早于2004年进入天津市场，在当时的韩式餐饮领域可谓独树一帜。那时吃韩罗苑排队是常态，220㎡的门店月营业额一度高达80万元。2018年时韩罗苑开放加盟，当年天津已经有了14家直营门店。当前，“太贵”“不好吃”成了许多消费者对老牌韩式烤肉品牌的共同评价。
许多早期成功的品牌在市场红利期建立起了较高的价格体系，但后续未能持续优化产品，提升性价比，导致越来越多的消费者转向更新潮、价格更亲民的新品牌。
在行业洗牌过程中，一些具有创新能力的品牌正在崭露头角，推动韩式烤肉的“回归”与升级。近年来，以西塔老太太为代表的一批韩式烤肉“新势力”在市场上表现不俗。这些品牌打破了传统韩式烤肉动辄人均百元以上的高端定位，采用自助形式，集体涌向60元价格带。此外，还在菜品口味、门店环境等方面进行优化，进一步增强竞争力。
面对市场变化和竞争加剧的局面，传统韩式烤肉品牌应该如何应对？
传统韩式烤肉大多延续了过去较高的定价策略，然而，随着平价自助品牌的崛起，高价位段的吸引力正在下降。适度下调价格或提供更具性价比的套餐选择，是老品牌重新赢得消费者的关键。正如“烤肉教父”金哲浩所言：“烤肉未来趋势是性价比，要做低端食材、中端价格、高端体验。”
过去，许多老牌韩式烤肉店的菜单多年未做调整，口味单一、缺乏新鲜感，难以满足消费者不断变化的需求。相比之下，新势力品牌在食材、口味、菜品组合等方面更加灵活，增加了消费者的新鲜感和选择空间。老牌品牌可以借鉴这一思路，引入更多符合本地市场的创新菜品，同时优化经典品类，如提升肉类腌制工艺、优化酱料配方等。
近年来，一些韩式烤肉品牌开始探索堂食+外卖、烤肉+火锅、单人烧肉套餐等多元化经营模式，以适应不同的消费场景。对于老牌韩式烤肉而言，尝试新的经营模式，或许能帮助其打开新的市场空间。
总而言之，韩式烤肉市场正处于“优胜劣汰”的关键阶段，老品牌如果不愿意改变，最终可能会被市场淘汰。而对于愿意顺应市场变化、积极调整策略的品牌来说，这同样是一个重新崛起的机会。
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