家庭版烤鱼做法_不用烤炉，大厨教你在家做烤鱼，用料过程都详细，简单易学味道好

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### 家常烤鱼的美味秘诀

导语：烤鱼，起源于重庆巫溪县，并在万州发扬光大。它融合了腌、烤、炖三种烹饪工艺，充分借鉴了传统渝菜和重庆火锅的用料特点，成为一道口味独特、营养丰富的风味小吃。

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今天我将分享一道“家常烤鱼”的做法，无需烤炉或油炸，在家也能轻松享用美味烤鱼。更重要的是，这个做法简单明了，一看就会。话不多说，我们开始操作。

#### 食材清单：

- **主料**：鲤鱼一条

- **配料**：白芝麻、大葱、川粉、豆腐皮、金针菇、小白菜、大蒜、干辣椒、花椒、灯笼椒、生姜

- **调料**：孜然粉、辣椒面、豆瓣酱、火锅底料、食盐、料酒、鸡精、白糖、胡椒粉、辣椒红油

#### 步骤一：准备鲤鱼

1. 准备一条新鲜的鲤鱼，用刀背拍晕后，剪掉鱼鳍并刮去鱼鳞。

2. 沿着鱼脊背片开，使鱼更容易煎熟。去除内脏和牙齿，洗净血水，并在鱼身上划几刀方便入味。

3. 将大葱破开切成葱花，生姜切成菱形片，与鱼一起放入碗中。加入适量食盐，涂抹均匀，再倒入料酒去腥，腌制20分钟备用。

#### 步骤二：准备配菜

1. 提前泡软的川粉放入盆中。

2. 豆腐皮切宽条，金针菇去根洗净，小白菜掰成小块备用。

3. 生姜切细丝，大葱斜刀切片，大蒜拍扁备用。喜欢香一些的朋友可以再切点灯笼椒。

4. 干辣椒和花椒抓入同一盆中备用。

#### 步骤三：煎制鲤鱼

1. 鱼腌好后，去掉表面的葱姜并挤干料汁，准备煎制。

2. 锅内烧油，滑锅后倒出热油，再加凉油，撒入一勺食盐。将鱼皮朝下放入锅中，小火慢煎。

3. 期间轻轻晃动锅子，确保鱼均匀受热，但不要翻动以免破损。等鱼皮煎至金黄时，翻面继续煎另一面。若锅中油少，可适量添加，直到鱼肉呈雪白色且能用筷子扎透为止。

4. 在鱼上撒上孜然粉和辣椒面，然后倒出备用。

#### 步骤四：炒制底料

1. 锅内再次烧油，油热后转小火，倒入葱、姜、干辣椒等小料翻炒出香味。

2. 加入一勺豆瓣酱和一勺火锅底料，炒散炒出红油，沿锅边加入适量清水。

#### 步骤五：煮制配菜

1. 加入一勺食盐、一勺胡椒粉、一勺鸡精和少许白糖提鲜。

2. 等汤汁烧开后，先放入白菜和豆腐皮煮一会儿，再加入金针菇和川粉继续煮1分钟，直到食材八成熟。

3. 把酒精点燃，将配菜倒在烤盘中垫底，放上煎好的鱼，等待激油。

#### 步骤六：激油与完成

1. 锅烧热，倒入适量辣椒红油，油温七成热时，放入灯笼椒稍微激一下。

2. 将热油浇在鱼身上，最后撒上白芝麻，美味即成。

好了，这道香辣过瘾的家常烤鱼就做好了。感谢您的观看，也感谢大家对第一美食的支持。喜欢做饭的朋友别忘记点关注！阿飞期待与您下次再见！

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