迪斯尼在中国会是什么味道?
不用想象，马上就要揭秘了。在上海迪士尼即将开业时，也向人们揭秘了部分中国菜单!
当千奇百怪的中外食材，被做成米老鼠和唐老鸭的形状，将是怎样一番场景?将于6月16日正式开幕的上海迪士尼度假区20日向中外媒体首次揭秘特别推出的“上海菜单”。
“米奇鲜肉月饼、米奇烤鸭披萨、米妮红豆包、唐老鸭华夫饼……”当上海迪士尼度假区餐饮部总监礼用英文报出这些菜名时，好像在说一段绕口令。在场的记者不无好奇地凑上前去，细细观看每一道菜。
上海迪士尼度假区开幕后，位于核心区域的迪士尼主题乐园包含六大园区——“探险岛”“奇想花园”“米奇大街”“明日世界”“宝藏湾”及拥有奇幻童话城堡的“梦幻世界”，这六大园区均提供丰富多彩的餐饮服务，包括600座-1000座的餐厅用餐服务，以及方便快捷的零售点及移动餐车服务等。同时，度假区内的两座主题酒店，也将提供特别的“上海菜单”。
“尊重中国本土的饮食传统，是我们为上海迪士尼定下的第一条原则。”曾在香港迪士尼拥有丰富工作经验的礼介绍说，根据对游客占比的预测，上海迪士尼将迎来约七成的中国内地游客，此外还有约二成的东南亚游客，及一成欧美游客，餐饮服务将争取覆盖游客的不同口味需求。
他分析，上海迪士尼的餐饮服务工作很别具一格，这是来自美国的迪士尼饮食文化，首次与中国八大菜系相遇，早前在香港迪士尼，我们已经做了很多努力，也接触并充分呈现了部分中国菜系，这次完整涵盖八大菜系，则是上海迪士尼的最大特色了。
在首发的菜单上，记者果然发现了川菜、粤菜、鲁菜、湘菜等的“迪士尼踪迹”，比如迪士尼特色的麻婆豆腐、担担面、虾饺、河粉，也有红烧肉、辽参等传统“硬菜”，它们或被盛放在印有迪士尼动画形象的容器内，或者外形直接被做成了米奇、米妮等。
上海迪士尼乐园行政总厨董彦是地道的上海人。他说，我们与全国各地的著名厨师接触，不乏专门聘请川菜、粤菜名厨，同时采购了最先进的烹调设备，希望把中国特色与迪士尼风格融合起来。
除了中国菜的“迪士尼化”，迪士尼自有品牌的原创菜式也令人惊艳。比如阿拉丁神灯、灰姑娘舞鞋等被做成了各种美味。电影《星球大战》中的“黑武士”和机器人BB8等，将变身为饮料杯。至于每个杯子里饮料的滋味，迪士尼方面还暂时保密。
让董彦颇为自豪的是，无论是乐园内的汉堡包和热狗，还是中国特色的红烧牛肉面，都坚持了中西合璧的高品质，而且对食品安全从严把关。“3000平方米的中央厨房做到了食材的当天获取、当天洗净、当天烹制，餐桌上的每一道菜都可以追溯产地和农家。”他说。
值得一提的是，在20日首次开放媒体品尝的数十道菜品中，有一道“迪士尼米奇大圆蹄”受到欢迎。“没想到，迪士尼也能做红烧蹄髈，让我想到了上海家乡特有的味道，或者说就是小时候妈妈炒菜时的那种味道。”一名“80后”记者说。
据了解，到上海迪士尼开幕时，迪士尼的餐饮服务还将创下多项“第一”，这将是迪士尼首次面向中国内地人群，提供最大规模的餐饮服务，也将是迪士尼在全球首次大规模使用电子菜单服务。
“我们计划比照主题乐园约90%的当天抵达游客数量，提供丰富多彩的餐饮服务，到6月的盛大开幕期，一定会有更多惊喜。”上海迪士尼度假区厨房总监欧爱伦说。
菜单开发耗时两年半
礼介绍，考虑到上海迪士尼乐园的游客大部分将是中国人，因此，乐园的食物以中餐为主，70%为中国各地的中餐，20%为亚洲菜，包括泰国菜、日本料理、韩国菜、印尼菜等，其余10%为西餐，包括热狗、汉堡、匹萨等。也因此，厨师团队基本都是中国人，有的来自四川、有的来自广东，有的是上海本地厨师，各自擅长不同菜系。乐园共有760名厨师，其中仅3人来自海外。
据悉，上海迪士尼乐园的中餐参考了中国八大菜系，加上迪士尼的创新制作而成，菜单的开发设计得到了许多内地名厨的支持，耗时两年半。礼说：“当然，我们也会根据专业团队的调研，不断更新菜单。除了核心菜单外，我们还有定制菜单，如主题特色饮品、儿童餐及特色套餐等。”
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