剁椒鱼头的做法_家常剁椒鱼头简单的做法_湖南正宗剁椒鱼头图解做法

  鱼头营养高、口感好、富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸。有助于增强男性性功能，对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处等等。

  做法有很多，红烧鱼头、干锅鱼头，最好吃最营养的是湖南省特色名菜：剁辣椒鱼头。将鱼的“鲜味”与剁辣椒的“辣”融为一体，风味独具一格。肉质细嫩，肥而不腻。

  【主料】

  雄鱼头半个或一个，剁辣椒2勺

  【辅料】

  红辣椒5个、大蒜子3个、豆鼓少许、蒸鱼鼓油少许、蚝油少许、盐、鸡精、山茶油少许

  【做法】

  1、先将鱼头改刀，在鱼头处划上几刀，然后用盐、蚝油、高度白酒涂抹整个鱼头腌制20分钟;

  2、锅中放山茶油，然后将红辣椒、大蒜子切末放入爆香;

  3、辣椒爆香后放入剁辣椒爆一会;

  4、放入适当的盐、鸡精、蒸鱼鼓油(也可以用生抽)，调料要适当咸点，这样肉才更入味;

  5、放入少许豆鼓炒香;

  6、将辣椒淋在腌制好的鱼头上面，然后放入开水中蒸12分钟，根据鱼头的大小决定蒸的时间;

  7、蒸好的鱼头。

  【技巧】

  1、先将鱼头用盐、蚝油腌制20分钟，加蚝油后味更鲜;

  2、用山茶油比用菜子油味道更好;

  3、蒸10-15分钟左右，水先烧开再下锅蒸。