民间有小暑吃藕的习俗，为什么长时间煮藕后，汤会发红 支付宝答答星球7月7日答案

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  支付宝答答星球7月7日答案

  民间有小暑吃藕的习俗，为什么长时间煮藕后，汤会发红

  可能跟铁锅反应了

  原花青素受热氧化

  答案：原花青素受热氧化

  解析

  长时间煮藕后，汤会发红，是由于藕中的原花青素(也属于酚类物质)受热氧化成花青素所致。大部分时候属于正常现象，但如果是放了很久的藕上出现红色，也要注意可能是被红曲霉之类的污染了。

  支付宝答答星球7月7日题库答案

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