和府捞面的草本是什么,追回餐饮失去的三年 “换挡”的和府捞面做对了什么？

春节加持、消费回暖、餐饮回暖。 2023年开饭，一朝春风吹云开，风景看起来很棒。

然而，回顾过去的三年，在这场被动的“大洗牌”中，有多少企业振作起来、黯然退场、勉强支撑起来？ 据查对数据显示，截至2022年12月31日，2022年共有51.9万家餐饮企业被撤销。 新冠灾祸3年来，全国共有170万家餐饮企业注销登记，超过了过去10年注销登记数据的总和。

在大雪覆盖下，餐饮行业要想迅速重整旗鼓绝非易事。 而作为新中式餐饮的头部品牌，政府和捞面不仅度过了艰难的时刻，而且似乎也准备切换高速公路，找回失去的三年。

“从全国范围看，不仅总收入同比2022年春节有所增加，单日收入也陆续上升。 ”府舍相关负责人表示，今年春节期间，不仅是超一线、旅游热门城市，以往常见的城市店铺业绩也十分亮眼，“我们天津中北永旺店营收同比增长217.7%，直接翻了一番。”

复活的帷幕拉开了，但滴水穿石不是一日之功，或许只要撩开眼前的热闹庸俗，回顾过去三年的起伏，就能与政府捞一把探索加速前进的动能所在。

多元化发展在不确定中寻找确定

经营不振、资金压力、战略撤退……新冠灾祸的3年间，关门相继出现。 2021年餐饮行业老大哥海底捞门店300家，2022年新消费品牌虎头局宣布退出部分地区，门店锐减。 同样，有府前倾面的路线也很迷茫。 公开信息显示，2022年至少有10个粉面品牌，超过243家门店关闭，陈香贵关闭84家，张拉拉关闭28家以上，趣巴渝线下28家门店关闭，吉野家花丸乌冬面将全面退出中国。

“既有缩小战线的时候，也有积极考虑增加事业线的时候，一直生活到现在的饮食真的不容易。 ”不少业内人士也感叹：“近年来最大的‘黑天鹅’考验了餐饮企业的家庭底线。”

值得注意的是，公开数据显示，2022年府捞面14家店关闭，而2019年该店突破200家，但经过3年发展，这一数量超过400家，该店遍布全国60多个城市，品牌会员增加到1000多万人有分析人士表示，“两组数据加起来看，与府门店的新增量远远大于减少量，不仅业务不会收缩，而且对‘优胜劣败’进行了结构性优化。 ”。

面对环境压力，能够与政府稳中有进，能够逆势扩张。 3年来，与政府打拼拉面连续两次获得巨额投资，融资总额近13亿元，2021年仅近8亿元的e轮融资就创下了国内连锁拉面行业的最高融资纪录。

不仅如此，近年来，和府不断拓展护城河，不断积累竞争筹码，通过“和府家”扩大到零售消费场景，同时加快外卖业务，优化在线服务。 有资料显示，疫情期间，政府部分城市店铺停止堂食，生煮面等产品需求增加，2022年4月前三周，生煮面销售额每周增长约200%。 在疫情比较稳定的5月、6月，上海地区外卖订单显著增加，外卖收入达到疫情前的10倍，这也是业务增长的重要支撑。

“三年来，我们没有抱怨，躺着，没有放弃。 ”和府创始人在今年除夕的新年信中提到。 在巨大的不确定性中，不断寻找自身发展的确定性，对每个企业来说都是弥足珍贵的，也是企业走出“黑暗期”、加快前进的重要前提。

随着社会面的开放，府捞面迅速恢复，上海中冶祥腾市餐厅等新店陆续开张，线上客流也迎来了全面回归。

据相关负责人介绍，“今年春节期间，不仅与府捞面线下店客流全面恢复，机场高铁店增长更为明显，个别机场店客流甚至可以达到去年的两三倍，爆发力和未来潜力不容小觑。”

以零售的思维重塑餐饮行业

对餐饮业来说，疫情当然是最大的“黑天鹅”，但行业困境并不能归咎于一切原因。 在大家都要求自救的背后，不仅是对行业问题的反思和改变，更是对企业转型发展模式的一次“大考”。

2022年，新消费的“顶级”喜庆茶加盟，谋求小而轻的扩张。 拉金咖啡开始迅速下沉到城市中心，网吧闻到预制装配式菜肴的“奖金”，开始大量入场。

与其他品牌不同，和府之所以能迅速扩大规模发展，是因为创立了餐饮行业的新解决方案——，以零售思维重建行业。

在2013年第一家门店开业前，和府餐饮花了三年时间系统化构建产品、供应链、品牌体系，打磨门店运营管理模式，为规模化发展奠定基础。

在总结2022年时，表示，“内化”是和府这一年的关键词。 对餐饮连锁企业来说，规模化发展需要“内化”本色，历经风雨变薄。

在疫情中，和府餐饮更是苦练内功，其中最引人注目的是2022年新建近10万平方米的现代食品产业园，加上此前已有的1.5万平方米的中央厨房，其供应链体系将成为未来数千家门店的基本运作

一位同行表示：“老实说，没有人能预测新冠灾祸什么时候会出现转机。 很多餐饮企业还是把生存下去作为首要目标，其他任何安排都很难想象。 评价说：“和府饮食能在这种形势下进行如此大规模的投资，真是……难以想象。”

他背弃了对强大供应链的支持，大力控制了政府和产品的力量。 食材要精心选择五常米、非转基因油、无农药残留的蔬菜等高质量原料。 从技术上讲，和府实现了复杂中餐烹饪过程的标准化，保证了稳定的口感和质量。 值得一提的是，高汤熬制能准确控制时间和火候，采用液氮冷却技术速冻，锁住风味和营养。

如府捞面招牌番茄草本汤就是选择新疆、山东、云南三地的番茄，采用慢烤、超微粉碎等不同工艺，最终达到多重风味的口感。

为了避免规模化发展导致的质量下降，政府对供应链体系实现了严格的食品安全标准化管理，形成了70个专业食品安全检测流程，24套食品安全管理体制，200多项食品检测标准，并通过了HACCP、ISO9001、ISO22000体系认证

餐饮连锁化越深入，其中供应链发挥的作用就越重要。 番茄资本创始人卿永对媒体表示，“2018年，中国餐饮连锁化率只有8%，而2021年达到15%，2022年大概在18%左右。” 未来，中国餐饮连锁化率还将持续上升。

而政府餐饮专业的供应链体系，可以支撑自身品牌规模化、多元化的发展。 政府旗下新品牌阿兰家兰州牛肉面利用供应链优势，高效复制落地，加快了与政府多品牌的全球布局。

府零售思维的做法为餐饮连锁行业食品质量的安全和稳定提供了高效的解决方案，促进了行业的升级发展。

不得不说，只有经得起资本的支撑，顶住环境的严寒，政府在餐饮、产品和供应链上的硬实力，才是由低速档向高速档转化的底部。 对于希望“让世界每一条街道都有中国味道”的和府来说，未来的道路虽然受阻而漫长，但经过瘟疫大考的和府已经具备了长期发展的潜力。

“2023年，我们做好了全面迎接太阳照射的准备。 ”在新年信中是这样说的。

新春之初，根据中国烹饪协会的数据，除夕至正月初六，受访餐饮企业营业收入与去年春节相比上涨24.7%，与2019年春节相比上涨1.9%，客流量与去年春节相比上涨26%。

虽然今年春节并没有出现备受期待的报复性消费，但客流量和收益都开始回血，对消费者和餐饮商家来说都是令人振奋的好消息。 我相信春天快到了，大雪也终于完全消失。

(CIS )