有网友爆料海底捞不能再点四个清水锅了，要点一个锅底。 @毒秒财经联系了海底捞全国客服，客服说必须付费订购锅底。 否则，就不能下单了。 也不能带锅底。 一点清水锅的禁止是今年的新规定，在全国的店里统一执行。 上海一家店的店员表示，一点清水锅的客人还不多，但有的客人吃火锅只需几美元。
新冠灾祸期间，海底挖掘也不容易。 2021年损失了41亿美元。 仅仅一年时间，海底钻探就迅速转为盈余。居然在2月公布的财报中显示盈利了13亿元，要知道去年上半年它还亏损2.6个亿呢。
我知道去年下半年全国疫情管制的情况。海底捞是如何逆势上扬，它的解释是自己的啄木鸟计划以及票据收回的非经营收入3亿。
啄木鸟计划是海底捞2021年的重点，说白了就是关掉经营不善的门店。300多家被关停，实话说对于有1500家门店的海底捞而言，不算多，但居然对利润影响如此之大，倒是出乎意料。
因海底捞意外收益回升，股票从2月开始小幅上涨，但最近马上下跌，到今天为止下跌了近3点。
所以，利润回正可能是资本的错。而真想实现经营利润的改善，一方面是提升收入，另一方面是降低成本。
在收入提升方面，海底捞不断呈现下滑的颓势：
2017年-2019年，海底捞单店净利润由376.5万元降至353.3万元，再降至305.3万元，连续三年下跌。 年上半年，海底捞同店销售额8.48万元，单店净利润5.92万元，净利润0.48%，而2019年同期，这三个指标分别为14.37万元、153.6万元、7.78%。
我们看看客单价：
海底捞客单价明显上涨，从2018年的101.1元/人上涨到4.1%到2021年的110元/人。 一线城市虽然不是最高价，但由于全国统一价格，这对三四线城市来说并不低。
而从决定餐饮收入的另外一个核心指标翻台率来看：
2021年上半年，海底捞倾复率为3次/天，比2020年疫情期间减少0.5次/天。 根据国信证券的估算，3次/天的翻盘率是海底单一店的盈亏平衡线。 换句话说，跌破这个数值，海底捞单店徘徊在微利或亏损的边缘，很危险。 海底捞本期翻船率一线城市3.0次/天，与去年同期持平； 二线城市3.1次/天，同比减少0.4次/天； 三线及以下城市2.9次/天，同比减少0.7次/天。 造成海底捞台率下降的主要原因是二线、三线和以下商店。
以前的海底捞还可以通过美甲、儿童游戏、免费小吃等各种免费服务提高摔倒率。 但是，多年来，海底捞已经不像以前那么难对付了，审美也开始疲劳了。 说白了，大家不吃这一套。
其实，海底捞最大成本是人工成本。
2022年上半年海底捞共有员工101041人，其中93047人在中国大陆和港澳台地区工作，7994人在海外上半年工作，海底捞的员工成本占比为35.2%，去年同期为35.6%，变化不大，员工成本公司运营一般的公司人力成本最多不会超过30%。
关键是即使最困难的疫情期间，海底捞也宣布绝不裁员老实说，出了问题首先总比裁员的很多企业老板好。 是有良心的企业。
当然，人工费高的企业，只能在其他方面想办法。
于是，还想提高利润就只能从客单价和食品成本上动手脚了。
例如必须点锅底、不能带食物等，这些都是直接提高客单价的手段。 不仅如此，小吃、美甲等以前的杀机今年也一起取消了……
虽然只是我个人的感受，但海底捞确实过了亮点的时候，从张勇套现退场，在资本控股之后，定了会走向盲目扩张，扩大规模，股市收割，资本离场，散户接盘等一系列常规资本运作命运
这几年海底捞不像以前那么有特点了，味道也没那么惊艳，价格也真的不便宜，还有烦人的贴身服务，我已经好几年没踏足过了。 回想一下。 不是海底捞后退了，而是其他饮食的进步速度超过了海底捞，所以我们也不愿意付出更多的代价。资本对于利润和规模的盲目也自然导致职业经理人过于追求所谓的数字，而忘记了自己引以为傲的初衷，不就是服务吗……
失去服务的海底捞，还能走多久……
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