如果是切片的话要根据肉的纹理横截面切。如果是切丝要顺纹理切，先切成片，再切成丝。这样切出来的肉既不容易散，又容易熟，形状也好看，吃起来不塞牙。里脊肉纹理最明显，也容易切。
步骤/方式1
肉提前放入冰箱冷冻一个小时，时间到将肉从冰箱里面拿出来，一只手压住肉的上部，一只手拿刀顺着肉的纹路片成1.5毫米的肉片
步骤/方式2
将片好的肉片一片一片的码好，一只手抵住刀面，一只手握紧刀，两只手与胸前距离差不多应该是一个正三角形，刀面上可以抹上一些水，防止肉丝粘连，前推后拉，将片好的里脊肉片切成长度，粗细均匀的肉丝
步骤/方式3
成品
1 是需要细心和技巧的
2 在切里脊肉之前，需要将它冷冻20分钟，这样比较容易切，并且可以保持形状，切片时要保持刀片锋利，每切一刀要等刀片移开后再继续下一刀，切的时候要保持手指稳定，不要与刀片靠近，以免发生意外伤害。
3 如果要做腌制里脊肉或者煎炸时，可以在切片前将里脊肉裹上一层淀粉或面粉，这样可以让里脊肉更加入味，口感也更好。
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