白鳝和胡萝卜、酒酿一起做成酒酿烧鳗鱼好吃，下面介绍做法：
准备材料：白鳝（鳗鱼）、胡萝卜、酒酿、葱、姜、料酒、蒸鱼豉油、糖、盐
制作步骤：
1、胡萝卜切片
2、鳗鱼处理干净切厚片，放料酒，少许盐抓匀腌制片刻
3、平底锅烧热放油转中火，放姜，鳗鱼煎至两面金黄
4、放酒酿2-3汤匙，蒸鱼豉油2汤匙
材料：
白鳝 500 克，葱姜蒜适量，豆瓣酱 1 汤匙，生抽 1 汤匙，老抽 1 汤匙，料酒 1 汤匙，糖 适量，盐 适量，水淀粉适量。
做法：
1. 白鳝宰杀干净，去头去尾，去皮，去骨，洗净备用。
2. 葱姜蒜切末备用。
3. 热锅凉油，放入葱姜蒜煸炒出香味。
4. 加入豆瓣酱炒香。
5. 加入白鳝煸炒均匀。
6. 加入生抽、老抽、料酒、糖、盐，翻炒均匀。
7. 加入适量的水，盖上盖子煮熟。
8. 煮至汤汁浓稠，加入水淀粉勾芡。
9. 翻炒均匀，出锅装盘即可。
步骤/方式1
第1步、白鳝买回来用一大勺面粉抓洗，一定要洗干净白鳝身上那一层黏液，用面粉洗非常干净。
步骤/方式2
第2步、洗净后切片摆放在碟子中
步骤/方式3
第3步、豆鼓用少许温水泡软
步骤/方式4
第4步、压碎成泥，放胡椒粉，蒜蓉，香油，酱油，糖，生粉调成酱汁
步骤/方式5
第5步、把酱汁均匀的淋在白鳝片上面，再切少许姜丝撒在上面
步骤/方式6
第6步、蒸锅中水烧开放进去大火蒸10分钟(时间的长短视你切白鳝的厚度，鱼都是比较易熟)
步骤/方式7
第7步、时间到，打开盖子
步骤/方式8
第8步、成品。撒上葱花就可以上桌品尝了。
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