炒鸡胗怎么样又嫩又脆窍门,首先准备鸡胗七八个,料酒2汤匙,味精,鸡精少许,盐少许,白胡椒粉少许,如果喜欢吃酸甜的话还可以准备点白糖和白醋,把鸡胗洗净,在改刀约1.5厘米左右的厚度,用小苏打抓匀,然后热水下锅焯水一下捞起,在锅里放入油,等油热了在放入葱姜蒜炒出香味后,放入鸡胗料酒味,精鸡,精,胡椒粉快速翻炒大约Ⅰ一2分钟即可出锅。
1.主料:鸡杂。
2.调料:盐,香菜或者葱粒,植物油,大蒜,姜丝,酸辣椒,少量白酒,生醋。
3.用盘装些酸辣椒待用。
4.鸡肾洗净切片,待用。
5.待锅里水分烧干,放鸡肾煸炒至水干,装盘备用。
6.将炒锅洗净烧干水分,放入植物油,放入大蒜、姜丝、炒香,再放入鸡肾,炒到有香味时放几滴白酒,去腥味的,放入生醋,之后放入一些孜然,(也可不放,看个人口味),之后将切好的酸辣椒放入锅里一起翻炒,放盐,香菜或者葱粒,起锅装盘。
芹菜炒鸡杂
材料:
一只鸡的鸡杂(包括鸡心、鸡肝、鸡胗、鸡肠等)、香芹200克、泡椒25克、泡姜25克、蒜2瓣、生抽、料酒、淀粉、糖、郫县豆瓣酱
做法:
1、新鲜鸡杂切小件,鸡心对半切、鸡肝切厚片、鸡胗切片或者切成花刀(将鸡胗突出的一面向上,先斜切,根部不切断,再纵向切,一刀不切断一刀切断)、鸡肠切段,用1汤匙生抽、1茶匙淀粉抓匀稍腌。
2、芹菜去老叶洗净切成4厘米左右的段。
3、1汤匙豆瓣酱剁碎,泡椒斜切成段、泡姜、大蒜切片待用。
4、炒锅烧热油下豆瓣酱炒香,炒出红油。
5、下姜、蒜和泡椒炒香。
6、下鸡杂炒断生,加1汤匙料酒翻炒。
7、下芹菜同炒,炒断生即可。
8、加糖、盐调味即可。
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