不锈钢材质的炒锅好。不锈钢材质的锅，常用牌号304和316加工，含铬含镍量高，奥氏体金相组织，防腐防锈性能好，炒锅不会生锈，炒菜加热不会有异味，没有有害元素析出，容易清洗。
铁锅为铁碳合金材质，铁素体金相组织，铁锅很容易生锈，清洗后仍会有残留锈味，影响菜味。
还是铁锅用着比较健康，因为铁锅是纯钢做的，我们身体里也是需要铁的。对身体没有害处。无锈钢的也不错，但是还是铁锅好。
不锈钢304锅干净、卫生，炒过菜后，清洗非要方便、省事；而中国特有的铁锅，在加热过程中，铁元素与菜肴结合，对人体健康很有益。所以，这两种锅各有各的长处，建议炖菜时用铁锅，一般的煎、炸用304锅。
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