鱼香肉丝是哪的菜_川菜代表之作鱼香肉丝，咸鲜酸甜，色泽棕红，但想做好很有讲究

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川菜代表之作鱼香肉丝，咸鲜酸甜，色泽棕红，但想做好很有讲究

大家好，我是阿飞，第一美食的主持人。

说到鱼香肉丝，大家都很熟悉。这道菜虽然是几种简单食材的组合，但是能够在没有鱼肉的情况下吃到鱼的味道，而且色香味俱全，配菜清脆爽口，肉丝入口爽滑，非常适合搭配米饭食用。

今天我要和大家分享一下鱼香肉丝的制作方法。

首先，我们准备好所需的食材：

1. 提前用温水泡发木耳。

2. 将里脊肉切成薄片，再切成细丝。我建议将肉放在冰箱里冻硬一点，这样切起来更容易，肉丝也更细更均匀。

3. 切好的肉丝放入盆中，加入一个鸡蛋清、一点老抽调底色、5克料酒去腥和2克食盐。用手抓拌摔打2分钟，让肉丝充分吸收料汁和蛋清，这样吃起来底味更足，口感更嫩滑。

4. 接着加入一小把干淀粉，继续搅匀。这一步是为了利用淀粉的糊化作用，锁住肉丝中的水分。

5. 最后淋一点植物油，放置腌制10分钟，主要是为了防止肉丝在炸制过程中粘连。

接下来，我们准备配菜：

1. 将胡萝卜洗净，切成段，再切成细丝。

2. 去籽的青椒切成细丝。

3. 洗净泡发的木耳，摘掉硬跟，也切成细丝。

4. 将大蒜拍扁，切成末；大葱破开，切碎备用。

当食材准备好后，我们开始烹饪：

1. 锅中烧热油，油面平静不冒烟时，倒入腌好的肉丝，用勺子快速推散。

2. 转小火低温滑油40秒钟，直到肉丝变色，然后倒出来控油。

3. 锅中再加热油，油热后加入葱和蒜炒出香味。

4. 加入豆瓣酱10克，炒出豆瓣酱的红油，然后加入白糖20克、白醋15克，快速搅拌化开白糖，沿锅边淋入半勺清水。

5. 加入2克食盐和1克味精调味，快速翻炒均匀。

6. 勾入适量的水淀粉，用勺子不停地搅动，把汤汁收至粘稠起大泡。

7. 倒入胡萝卜、木耳、青椒和肉丝，颠锅翻炒，让食材均匀裹满料汁。

最后，我要分享一些小提示：

1. 切肉丝时要顺着纹理切，这样上浆的时候不容易断裂。

2. 滑油时温度不要太高，油温控制在四成即可，这样滑出来的肉丝才鲜嫩。

3. 除了胡萝卜和木耳，你也可以用玉兰片或冬笋作为配菜，效果会更好。

好了，这道酸甜开胃的鱼香肉丝就做好了。在家的你赶紧试试吧！记得关注我，每天都会分享几道简单粗暴的美食供你参考。阿飞感谢您的观看，我们下期再见！

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