00后的第一口贵妇养生汤_江南姑娘的白嫩水灵，全在这碗汤里，秒杀贵妇级面霜！

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雨季到来，春天来临，春笋一个接一个地冒出地面，这正是品尝腌笃鲜的最佳时刻。

清新嫩滑的春笋，提前腌制好的咸肉，再加上鲜嫩的仔排，这一锅腌笃鲜中包含了整个春季的美味佳肴。

腌笃鲜是江浙沪地区春天的一道时令菜，使用的原料非常常见。腌笃鲜指的是先将咸肉腌制好，然后以小火慢慢炖煮。除了基础的冬笋和肉类，大家还可以根据自己的喜好添加其他食材，制作出一锅美味。

腌笃鲜的制作步骤:

1. 准备食材，包括咸肉、五花肉、冬笋、百叶、香葱、生姜。

2. 将百叶用水泡软，一张张撕开，改刀切成小块。

3. 将百叶卷起，打成结。

4. 分别将咸肉和鲜肉用姜片焯水，然后切成小块。冬笋放在锅里煮烂，一般水开后再煮半小时，以去除苦味涩味，再切成滚刀块。可以用热水烫一下百叶结，去除豆腥味。

5. 将咸肉、鲜肉、冬笋块放入砂锅中。

6. 加入适量清水，要比食材多且浸没食材。

7. 开大火炖煮。

8. 待汤微开后转小火慢炖，约半小时后可以开盖，撇去汤面上的油脂和杂质。

9. 等待咸肉和鲜肉交融的香味飘满整个屋子后，放入百叶结。

10. 盖上锅盖，继续小火慢炖。

11. 慢炖约一小时，直至汤清如水，即可出锅。

12. 加入葱段，关火，焖一会儿即可。由于加入了咸肉，基本上不需要再添加盐、味精等调料。如果口味比较重，可以适量添加。

13. 腌笃鲜完成，可以出锅了。

14. 出锅时，撒上一些碧绿的香葱段，笋脆，汤醇，肉鲜。

15. 汤汁浓稠鲜香，入口浓郁。笋除了吸油，还能凸显鲜味，咸肉和鲜肉的咸鲜交融，酥软可口，香味缠绵，鲜味难以形容。

16. 腌笃鲜是属于“家”的味道。口味咸鲜，清淡适中，汤白汁浓，鲜味浓厚。

腌笃鲜的小贴士:

1. 鲜肉和咸肉的比例最好是2:1。

2. 咸肉下锅前应该焯水，去除血沫和杂质，并洗净。

3. 冬笋煮之前应先放入锅中煮烂，水开后再煮半小时效果更好，这样可以去除苦味涩味，同时去除草酸，以防止结石。切成片后煮熟的效果更好。

4. 炖汤时的水量要比食材多，要淹没肉和笋，并且要多出很多，否则即使微开也会使汤变浑浊。另一方面，水没过食材还可以帮助保持温度一致，不会使上面的食材干燥。

5. 食材下锅后，等汤微开后转小火慢炖，大约半小时后可以开盖，撇去油脂和杂质。这样既可以保留汤的鲜香，又能保持汤的美观，口感不会油腻。

6. 大火煮开后转小火慢炖，这样出来的汤才会清澈见底。

7. 由于加入了咸肉，一般情况下可以不再加盐和味精，如果口味重的话，可以适量添加。

8. 自制的咸肉味道适中，所以不需要浸泡。如果是外面买的咸肉通常需要浸泡半天，去除多余的咸味。

9. 百叶结比较容易煮烂，所以等待咸肉和鲜肉交融的香味飘满整个屋子后再放入百叶结。

10. 百叶结在煮之前可以用热水稍微烫一下，去除豆腥味，这个可以根据个人喜好来决定。

11. 注意要用小火慢慢焖煮，不要用大火，否则肉不易酥烂，容易变老，而且小火慢炖才能完全炖出鲜肉和咸肉的味道。

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