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哈尔滨的居民主要以汉族为主，其中大部分人来自山东和河北省。在过去的哈尔滨，外国侨民占比较高，尤其是俄罗斯人。这些外侨的生活方式和习俗对哈尔滨人的文化和饮食习惯产生了一定的影响。在过去，哈尔滨人通常以大饼子（玉米面做的饼）作为主食。原本当地的居民喜欢吃大楂子、小米饭以及炖菜；而山东人偏好面食和鱼；河北人则喜欢米饭，并且爱喝高粱米粥。哈尔滨人也受到少数民族饮食习惯的影响，喜欢吃黏糕、黏豆包、“列巴”（一种大型面包）、红肠等，并且喜欢喝“苏波汤”。
哈尔滨市是一个少数民族混居的地区，其特点是大范围分散和小范围集中。全市共包括47个少数民族，其中包括汉族、满族、朝鲜族、鄂伦春族、达斡尔族、锡伯族、赫哲族、土家族、回族、俄罗斯族以及希伯来（犹太）民族等。
在哈尔滨的47个少数民族中，满族人数最多。他们一直居住在长白山以北、黑龙江中下游及乌苏里江流域的广大地域。
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