哑铃成了妈妈的腌肉工具了_腌腊肉，直接抹盐可不行，牢记3技巧，腊肉好吃又耐放，比鲜肉香

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你好，感谢你阅读我的文章。今天我想谈谈的话题是：“腌制腊肉，仅仅涂抹盐可不够，记住这三个秘诀，腊肉美味又持久，甚至比鲜肉还要香。”

在农村有一句俗话：“小寒备年货，大寒过大年”。现在，小寒即将到来，大家都开始准备年货了吗？对于我们这里的人来说，腊肉和腊肠是必不可少的年货。最近，许多人都开始腌制肉和灌肠。

经过“风吹日晒”的腊肉，口味独特，保存期也较长，通常放置一年都不会变质，只需将其悬挂在阴凉通风的地方即可。制作腊肉的过程相对简单，但如果想让它既美味又持久，就不能只是简单地涂抹盐。接下来，我想与大家分享我们农村人腌制腊肉的一些秘诀，喜欢腊肉的朋友不妨收藏起来。

我的外婆在农村生活了几十年，每年都会腌制十斤腊肉。通过两个小窍门，可以使腊肉更加美味。

【腌制腊肉】

所需材料：新鲜五花肉、食盐、花椒、八角、香叶、陈皮、高度白酒。

【步骤】

1. 制作腊肉，最好选用肥瘦相间的猪肉，例如前腿肉或五花肉。如果只用瘦肉，口感可能会过于干燥。腌制五花肉时，不需要清洗，因为水分会使肉更容易滋生细菌。

2. 在锅中放入适量食盐，将八角、香叶、陈皮掰成碎片，与花椒一起放入锅中。开小火炒盐，直至香料的香气出来且食盐变成黄色，然后将其放凉。

3. 用高度白酒将五花肉均匀涂抹一遍，尤其是肉的缝隙里也要涂抹，这可以帮助消毒杀菌。之后将炒好的盐和香料均匀涂抹在肉上。

4. 准备一个干净的盆，将处理过的猪肉平铺在盆中，放上一些重物（如石块、哑铃）并盖上保鲜膜。将盆放在阴凉通风的地方腌制三天。

5. 三天后取出猪肉，不必清洗。用绳子将肉串起来，挂在家里的阳台上晾晒半月。在此过程中，不要直接暴露在阳光下，只需确保猪肉完全晾干即可。此时，腊肉便做好了，可以将其悬挂在阴凉通风的地方。

【腌制腊肉的秘诀】

腊肉的制作方法其实非常简单，我们需要做的就是炒盐和涂抹盐，其余的就是等待。然而，在操作过程中，我们需要注意以下三个秘诀。

① 腊肉只涂盐也可以腌制，但味道会比较普通。如果我们想让腊肉更香，就需要加入香料。将食盐和香料一起炒，食盐就会吸收香料的香气，使得腊肉的味道更香。此外，香料不仅具有增香作用，还能起到杀菌防腐的效果，从而使腊肉的保存期限更长。

② 腌制腊肉时，需要用重物压住，这样可以使肉质变得更加结实，挤出多余的水分，使其更快地晾干。

③ 腊肉可以通过晾晒或晾干，但我们不建议直接暴晒。直接暴晒会使腊肉失去过多水分，口感变得又干又硬。我们应该将其放在阴凉通风的地方自然风干，这样的口感更为柔软。但是，必须确保腊肉在保存前已经完全风干。

腊肉的保存

为了延长腊肉的保存期限，我们需要防止其受潮。因此，我们可以将其悬挂在阴凉通风的地方，或者将其用保鲜膜包裹后放入冰箱冷冻。如果短期内食用，也可将其放在冷藏室。但无论如何，都不能直接将其放入冰箱内。

腊肉的食用

尽管腊肉保存时间长，但它始终是生的。因此，我们不能直接食用，而应先将其用水煮30分钟，或是在蒸锅中蒸20分钟，使其变熟，然后再直接食用或炒菜。

腌制腊肉的方法十分简单，只要注意上述三个秘诀，就可以确保腊肉口感软嫩鲜美，甚至比新鲜肉还要好吃。如果你喜欢腊肉，那么现在就开始行动吧，到过年的时候你就可以品尝到自己的手艺了。

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