臭鳜鱼是哪个菜系_徽州臭鳜鱼渐成“网红年货”

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徽州臭鳜鱼渐成“网红年货”

据中国新闻社黄山1月24日报道（余皓 江伟 汪娜），臭鳜鱼作为中国传统八大菜系之一的徽菜的标志性菜肴，至今已有超过200年的历史。徽州人通过腌制和发酵的独特方法，赋予了鳜鱼特殊的鲜美滋味。随着春节的临近，记者探访了位于安徽省黄山市的一位徽州臭鳜鱼省级非物质文化遗产传承人钟少华。

从去除鱼鳞到宰杀、涂抹食盐腌制、发酵等工序，要想把新鲜的鳜鱼变为“臭”，制作过程十分繁琐。为了保证口感弹嫩，钟少华坚持采用传统的手工刮鳞方式对鳜鱼进行处理。他透露，这样可以令鱼肉得以松弛，从而提升腌制后的弹性。

经过精心烹饪的臭鳜鱼不仅色泽诱人，而且香气扑鼻。江伟 摄

钟少华指出，在鳜鱼的发酵过程中，他们还会加入鹅卵石和杉木，这样做不仅可以使鳜鱼口感更加鲜美，同时还能散发出特殊的芬芳。冬天一般需要腌制12天左右，便可捞出来烹饪。小米醋、酱油、白糖、土猪肉、冬笋……当这些徽州特色的农产品融入臭鳜鱼中，一道美食便由此诞生。

在徽州地区，每逢春节家家户户的餐桌上都少不了臭鳜鱼的身影，甚至有“无鳜不成席”的说法，寓意着来年富饶有余。随着时间推移，徽州人渐渐养成了用臭鳜鱼做新年礼物的习惯。如今，人们在继承并发扬臭鳜鱼传统制作工艺的同时，不断进行技术创新，实现了大规模生产。臭鳜鱼也成为了许多游客的旅行纪念品，摇身一变成为了一种流行的年货商品。

据了解，过去由于运输条件有限，制约了臭鳜鱼的销售范围。而近年来，钟少华改进了包装技术，大幅提升了产品的销量。据统计，仅2018年，他的工厂销售额就超过了4000万元人民币，越来越多的臭鳜鱼离开徽州，走上了更多消费者的家庭餐桌。（完）

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