麻辣烫为什么越来越高级了_动辄30元起步，平民小吃麻辣烫为何越来越贵？杨国福高层回应

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动辄30元起步，平民小吃麻辣烫为何越来越贵？杨国福高层回应

在李双印眼中，麻辣烫价格上涨的主要原因是该品类正在经历一场"消费升级"。

据李双印介绍，以前人们普遍认为麻辣烫是一种路边摊式的廉价食品，但现在无论是选择性还是体验感，麻辣烫都在不断摆脱这种旧观念。杨国福门店提供的食材包括蔬菜、蛋白质和主食，某些门店的选择甚至达到了100多种，搭配相对健康，而且其汤底使用的原材料质量较高，因此成本自然而然地增加了。另外，人力和租金等经营成本的上升也是原因之一。

除了原材料、租金和人力等因素外，李双印还认为，随着行业的逐步规范化，麻辣烫开店的门槛也在不断提高，门店管理的标准化也成为企业的一项重要开支。

现在，很多麻辣烫品牌都采取直营加加盟的方式开设店铺，杨国福也不例外。

李双印表示，许多消费者通常认为直营店的管理会比加盟店更严格。但实际上，随着行业的发展，现在对加盟店的管理和操作规定等方面的要求也越来越高，这也相应增加了加盟店的成本。在挑选加盟商的过程中，杨国福也会考虑对方的人品等方面的综合素质。

虽然开店成本持续攀升，但麻辣烫赛道仍然吸引着众多新的品牌加入，使其成为餐饮行业中一个重要的类别。根据红餐大数据的数据，全国麻辣烫外卖市场的规模从2016年的约55亿元迅速增长到2021年的438亿元，年均复合增长率高达51.4%，预计2022年将达到450亿元，占整个麻辣烫市场份额的35%。

为了在市场上脱颖而出，各个品牌也开始进行差异化布局，争夺话语权。比如，觅姐麻辣烫提出了“汤可以喝”的口号，老街盘称麻辣烫将其特色的“盘称”作为卖点，金烫烫则提供在食材锅中自选串品的服务。

在李双印看来，麻辣烫赛道品种丰富多样，找到自己的核心定位并进行差异化布局至关重要。同时，不断满足年轻消费者的需求也是当前品牌需要关注的重点问题。

李双印透露，杨国福不仅将门店打造成适应城市生活方式的商业模式，而且还推出了子品牌“吗啦吗啦·泰式麻辣烫”来吸引更多年轻的消费群体。在口味方面，“吗啦吗啦”研发了冬阴功和咖喱等具有东南亚风味的汤底，在装修风格方面，“吗啦吗啦”更偏向于年轻人喜欢的精致和休闲，主打海鲜产品，希望给年轻的消费者带来不一样的体验。

在未来，杨国福将继续扩大门店的数量。李双印表示，杨国福计划在今年内增设大约1500家门店，其中大部分将以加盟的形式开设。到目前为止，杨国福今年已经新增了600多家门店。

最后，李双印提到，“吗啦吗啦”目前在上海共有两家门店，品牌还在不断优化和完善，当品牌足够成熟后，还将考虑向其他地区扩张，而扩展方式可能会与杨国福有所不同。

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