不能多吃的3种蔬菜_不能多吃的3种蔬菜，1种伤肾，1种毁肝，还有1种是唯一致癌蔬菜！

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不能多吃的3种蔬菜，1种伤肾，1种毁肝，还有1种是唯一致癌蔬菜！

蔬菜，通常被视为健康食品，我们从小就被告知要多吃蔬菜和水果，但是很少有人意识到，并非所有的蔬菜都对身体健康有益。

一些蔬菜，表面上看似无害，吃起来也很美味，但实际上可能是披着羊皮的"狼"，在不知不觉中伤害我们的身体。

例如以下三种蔬菜，过多食用反而有害无益：

1. 蕨菜，唯一一种被列为主要致癌物的蔬菜

随着春天的到来，不久后各种新鲜美味的野菜将破土而出，其中包括蕨菜。虽然许多人可能吃过它，但却不知道它的名字。蕨菜口感清脆嫩滑，是最受欢迎的春季野菜之一。

未吃完的新鲜蕨菜还可以制成"蕨根粉丝"在市场上销售，经过简单的冷拌，口感滑嫩有力，也非常受欢迎。

然而，它是至今为止发现的唯一可能导致癌症的蔬菜。早在1983年，日本科学家的研究就表明，喜欢吃蕨菜的地区，胃癌、食道癌等恶性肿瘤的发生率较高。

原蕨苷可以与氨基酸发生反应，也可以破坏遗传物质DNA，导致大量的正常细胞发生变化，最终形成癌细胞。

当然，这并不意味着吃了蕨菜就一定会得癌症，离开剂量谈论毒性是没有意义的。偶尔尝试新鲜的蕨菜不必过于担心，但绝对不要长期大量食用，以防万一你是那个不幸的人。

2. 折耳根，含马兜铃内酰胺，具有肾毒性

折耳根，又称鱼腥草，因其独特的鱼腥味而得名。大多数人都无法接受它的味道，但在云南、贵州和四川地区，它是人们最喜欢的蔬菜之一。一份简单的凉拌折耳根可以让喜爱它的人连续吃几碗饭，有些人还会用来做汤或者晒干煮茶。

然而，这种具有特殊风味的蔬菜含有马兜铃内酰胺的物质。2017年，国家食品药品监督管理局新闻发言人在声明中指出，马兜铃酸具有明显的肾毒性，可能导致肾小管功能受损，甚至增加患肾癌的风险。

2002年，世界卫生组织（WHO）国际癌症研究机构将马兜铃酸列为潜在的致癌物质。到2012年，由于其毒性较强，所有马兜铃酸类物质都被升级为一类致癌物。

马兜铃内酰胺是马兜铃酸进入人体后代谢的产物，能够与DNA发生反应，导致DNA损伤。

有研究表明，直接摄入马兜铃内酰胺对人体的危害与摄入马兜铃酸相似。

因此，不建议大量食用折耳根，吃得越多越危险。偶尔品尝一下是可以的，但不要贪吃。

3. 红凤菜 - 吡咯里西啶类生物碱，可损害肝脏

研究表明，红凤菜中含有一种名为吡咯里西啶类生物碱（简称"PA"）的物质。长期大量食用红凤菜可能会损害肝脏，严重的情况下甚至会导致肝癌。

尽管高温可以破坏红凤菜中的一部分吡咯里西啶类生物碱，但并不能完全去除。

因此，对于红凤菜，最好不要食用。

以下是五种常见的美食，它们自身带有"毒素"，在食用时需要格外小心：

1. 泡久了的木耳

木耳本身并没有毒性，但是如果泡发的时间太长，加上室温较高，就容易滋生一种称为"椰毒假单胞菌"的病菌。这种病菌会产生致命的毒素 - 米酵菌酸。

如果不小心米酵菌酸中毒，轻度症状可能包括头晕、恶心，重度症状可能会出现黄疸、血尿、休克昏迷、肝功能衰竭，最严重的情况甚至可能导致死亡。

令人恐惧的是，米酵菌酸非常耐热，即使是沸水也不能消除。此外，目前还没有特效药物治疗米酵菌酸中毒。因此，在泡发木耳时，一定要掌握好时间：

用冷水泡1-2小时就可以了；如果使用热水，泡发的时间应该更短。

在夏季泡发木耳时，最好放在冷藏室内，但也不要超过24小时。

2. 发芽的土豆

发芽的土豆含有大量的龙葵碱，这是一种生物碱，具有溶血作用，对粘膜有较大的刺激性，可能导致脑充血、水肿等症状。

误食发芽的土豆，开始时可能会感到咽喉瘙痒、喉咙痛，然后会出现上腹部发热的症状，可能会发展为胃肠道炎症。

严重情况下，可能会出现呕吐、腹泻等症状，导致脱水、血压下降、体温升高、头痛、昏迷、出汗，甚至可能出现瞳孔放大、呼吸困难，最后全身痉挛、循环衰竭而死亡。

因此，家中如果有发芽的土豆，一定要丢弃，不要抱着侥幸心理认为削掉发芽的部分就没有问题了。

3. 青色的番茄

4. 新鲜的黄花菜

新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱，在胃肠道中会被氧化成毒性极强的"二秋水仙碱"。

如果不小心食用了新鲜的黄花菜，轻度症状可能会导致呕吐、腹泻，严重的情况下可能会出现肌肉无力，甚至丧命！

因此，最好不要食用新鲜的黄花菜，要吃的话，最好选择晒干的黄花菜，先用清水或温水进行多次浸泡后再烹饪。

5. 未经焯水的香椿

香椿芽容易积聚土壤中的硝酸盐，转化为亚硝酸盐。

平均每公斤香椿芽中嫩芽含有30毫克以上的亚硝酸盐，老叶中每公斤高达55-60毫克。

人体食入0.3-0.5克的亚硝酸盐即可导致中毒，3克可能导致死亡。

曾有新闻报道，一名75岁的老人因食用了一盘香椿炒蛋而导致多个器官衰竭并入住重症监护病房。

然而，通过一个额外的步骤，就可以防止中毒，那就是焯水。

焯烫是降低亚硝酸盐的最佳方法之一。研究表明，焯烫1分钟可以清除2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。

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