吃一碗麻辣烫要花多少钱_吃顿麻辣烫106元！是麻辣烫变贵了，还是我变穷了？

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吃顿麻辣烫106元！是麻辣烫变贵了，还是我变穷了？

曾经只需要十几块钱就能在路边摊填饱肚子的麻辣烫，如今为何突然变成了高高在上的“麻辣烫刺客”？

微博知名博主@毕导进行了一场测试：他在一家麻辣烫店挑选了几种菜品，总价竟高达33.97元。他将食物打包回家，然后根据市场价格计算了一下这一碗麻辣烫的成本。

在市场上，一根玉米的价格大约是3.5元，按照长度计算，博主购买的两块玉米大约需要1.7元。一颗娃娃菜的价格是2.5元，博主挑了四片菜叶，大约相当于0.4元。

随后，博主将每一种菜都进行了称重并按照市场价格进行换算。结果发现，每道菜的价格大致在几毛钱，最贵的丸子也不超过1.5元，总计菜的成本价大约在8元左右。

这意味着菜品的成本仅占总价格的约20%，就算再加上麻辣烫店的人工、水电和租金等费用，这一碗麻辣烫的利润也远超我们的想象。

许多网民对此发表了自己的看法：

“我在江西四线城市的麻辣烫店花费了92元。”

“我的一份麻辣烫价格为81元。”

“40块钱都吃不饱，救救我吧。”

有些网民表示，在吃麻辣烫时，他们只会选择蔬菜类的菜品，而对于像丸子这样的压秤食材，则避之不及。即使是这样，他们在结账时仍然要支付三四十元，关键问题是花了这么多钱却依然吃不饱。

麻辣烫的高昂价格已经彻底颠覆了我们对其“物美价廉”的固有印象。

一位名叫李女士的网友分享了她的经历。她原本预计只需花费30多元，但在称重时发现自己需要支付50元，这大大超过了她的日常开支水平。

李女士本想将一些菜品放回原处，但她觉得这样做很尴尬，如果不买又不合适。最后，她只好硬着头皮付款，并发誓再也不来这家店了。

每个月辛辛苦苦工作，却连一碗麻辣烫都无法自由消费，这种情况已经成为许多年轻人的现实写照。

最近，长沙的一个女孩因为一碗106元的高价麻辣烫上了新闻。仅仅是一份普通的麻辣烫，价格为什么会这么高呢？于是，女孩和老板发生了争执，要求进行现场结算。网友纷纷调侃，这就是所谓的天价麻辣烫。

不仅是实体店价格高昂，外卖平台上的麻辣烫价格也让人大跌眼镜。

打开外卖软件，你会发现金针菇的价格为4.28元/50克，鹌鹑蛋为4.99元/50克，鲜豆腐为3.98元/50克，火锅宽粉为4.58元/50克。即使剔除平台抽取的部分费用，每道菜品的价格也明显高于日常的菜价。

这让我们不得不问：现在的麻辣烫为什么会变得如此昂贵？

作为街头小吃的代表，麻辣烫曾经深受人们喜爱，因为它既便宜又好吃。

最初，麻辣烫是按照碗的数量来收费的，一碗的价格可能是3元或5元。但是随着租金、人力和其他费用的上涨，为了增加盈利，杨国福麻辣烫首先推出了称重计费的方式。

至今为止，大多数麻辣烫店都采用了这种方式。

以北京为例，许小树麻辣烫的价格最高，为每斤39.9元；其次是福客麻辣烫，为38.9元/斤；张亮和杨国福麻辣烫的价格为29.8元/斤；小谷姐姐和刘文祥稍微便宜一些，为26.8元/斤；最便宜的是被称为可以喝汤的觅姐麻辣烫，价格为19.8元/斤。

这其中隐藏着一个小技巧。

称重计费的方式很容易让消费者产生心理错觉，对价格产生模糊认识，从而降低对价格的敏感度。在这种情况下，顾客往往会拿起更多的菜品，从而提高了客单价。

在这个“手机扫一扫就能送到家”的时代，年轻一代对50克究竟有多重、一斤能买到多少菜完全没有概念。

更重要的是，这种计费方式直接导致了人均消费的上升。

根据市界调查的数据，北京市内的大部分麻辣烫店的人均消费在25元至37元之间。而一些新型的麻辣烫品牌的消费水平更高，例如北京的许小树麻辣烫，价格在40元至46元之间；被誉为“麻辣烫界的爱马仕”的福客人均消费达到50元。

除此之外，“麻辣烫店称重不准确”也是一个问题。

去年3月，一位上海的打假博主发布了关于张亮麻辣烫缺斤短两的视频，引起了广泛关注。

根据博主的介绍，他在第一家店称重后发现少了36克，也就是说没有扣除麻辣烫容器的重量。而在第二家店称重时，总重量莫名增加了82克。

当博主提出疑问时，两家店都称到了正确的重量，这表明服务员有意给顾客掺假增重。

尽管张亮麻辣烫随后发表了道歉声明，但许多网友并不买账。

不久前，一位北京的女孩在张亮麻辣烫就餐时也发现了缺斤少两的问题。

女孩选完菜品后称重显示为1.06斤，后来她表示想要打包带走，第二次称重显示为0.97斤，然后她用自己的秤称重，重量仅为0.81斤。

不少网友对此表示：“缺斤少两的不只是这一家。”

许多人表示，他们能够接受明码标价，但不能接受缺斤短两。尤其是现在的麻辣烫消费主力军大多是年轻人，他们可能不会过于在意称重是否足够精确，但这并不意味着他们愿意成为冤大头。

实际上，这样做无疑是自断财路，将消费者推向竞争对手。尤其是在当前麻辣烫行业规模不断扩大、竞争日趋激烈的背景下。

如果说以前消费者享受的是味蕾的满足，那么现在他们更注重品质和体验。麻辣烫也开始从街头小吃转变为“高端大气”的购物中心，市场规模也在不断扩大。

根据窄门餐眼的数据，截至2023年4月7日，全国共有13.7万家麻辣烫门店，每十万人拥有9.72家门店。在过去一年中，新开业的门店数量达到4.1万家。

由于麻辣烫市场竞争激烈，新进入的品牌很难打破现有格局，因此他们只能不断创新，寻找差异化发展路径。而年轻潮流和高级感始终是新兴麻辣烫品牌追求的目标。

近年来，诸如小蛮椒、福客、辣小喜、许小树、亲爱的等新型麻辣烫品牌如雨后春笋般涌现出来。

每一家都有高档时尚的装修风格和更好的用餐体验。例如，许小树麻辣烫直接进入了购物中心，采用了单独煮制的模式，让消费者感到干净卫生，充满高级感；福客麻辣烫开设了名为“福客麻辣烫学院”的旗舰店铺，装修风格高端大气，一点也不像一家麻辣烫店。

在如此激烈的竞争环境下，传统的麻辣烫品牌也开始在食材、门店环境和品牌定位等方面进行升级。

2022年，杨国福麻辣烫在上海开设了一家泰式麻辣烫店——吗拉吗拉，主要面向18岁至35岁的年轻人，人均消费在35至50元之间。

甚至有一些店铺声称他们的食材是从本地空运来的，店面装修充满了地方特色元素。

这样一来，食材、服务都得到了升级，价格自然也会随之上涨。

然而，麻辣烫“物美价廉”的形象已经深入人心，消费者是否会为其超出预期的价格买单呢？

此外，麻辣烫行业的市场相对分散，入门门槛较低，这导致了经营理念不科学、经营模式单一等问题。

中国食品产业分析师朱丹蓬曾明确指出：

“国内麻辣烫行业发展已有超过20年的历史，但从目前来看，整个麻辣烫仍处于缺乏规范、专业、品牌化、资本化和规模化经营的阶段。”

从当前中国的麻辣烫市场来看，虽然存在张亮和杨国福两大巨头，但他们并未真正实现行业垄断格局，麻辣烫市场仍有巨大的发展空间。

小蛮椒的联合创始人石磊磊曾表示，麻辣烫市场规模庞大，属于高频必需品，同时也是国民美食，受到地域的影响较小，更容易发展成全国性品牌。

麻辣烫有着良好的消费者基础，特别是受到了年轻人的喜爱。但是随着社会的发展，新一代消费者对麻辣烫的食材和环境提出了更高的要求，这也导致了麻辣烫开始进行品牌升级，朝着品牌化方向发展，以新的方式“重塑”麻辣烫。

但“重塑”就意味着要走高端路线、价格上涨吗？

小蛮椒创始人石磊磊认为：

“品类升级与价格亲民并不矛盾。只要建立自己的仓库配送体系，加强对门店和门店产品的控制，就可以使麻辣烫的品牌化走得更加稳固。”

所以，品牌化并不一定意味着走高端路线，优质的食材不一定意味着昂贵的价格，让顾客享受到安全卫生的食材和愉快的用餐体验更为重要。

投资人黎媛菲曾研究过数百家餐饮企业，她认为应该尊重用户和产品，才能展现出工匠精神，打造出让消费者交口称赞的品牌。

在此基础上，用户和产品应该是最重要的。

在新品牌不断涌现、老品牌不断升级的形势下，麻辣烫行业所面临挑战将会变得更加严峻。只有怀着敬畏之心，通过供应链的赋能，保持价格优势，提升价值感，保持品质感，找到客单价与消费能力之间的平衡点，才是麻辣烫行业升级的真正出路。

做餐饮要有敬畏之心，既要对消费者的

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