#淀粉肠#冲上热搜！火爆大街小巷的淀粉肠到底是什么做的？

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冲上热搜！火爆大街小巷的淀粉肠到底是什么做的？

保护消费者的权益，确保消费的安全。为了这个目的，央广网的啄木鸟消费者投诉平台推出了"2024啄木鸟消费调查"特别报告，旨在保护消费者的合法权益，引领新时代的消费升级。

据央广网北京3月15日的消息，年轻的消费者们追求着清洁的食品成分列表，然而他们却纷纷涌入街头巷尾的烤肠摊位，将两三块钱一根的烤淀粉肠变成了“网红零食”。在过去，火腿肠的主要特点是肉质丰富，而加入淀粉会被看作是一种减分项，甚至连国家标准也是通过淀粉含量来定义产品等级。但现在，有些消费者开始转向淀粉肠，甚至有人说：“只要有肉，我就不喜欢”。但也有一些消费者表示：“淀粉肠的价格这么低，如果里面有肉，那才真让人担心”。

在全国各地的街头小吃摊位上，烤淀粉肠的价格通常在2-3元/根。而在批发市场，淀粉肠的价格更是低廉，大约0.5-0.6元/根，而厂家的成本价则更低。在这种价格下，淀粉肠里到底有没有肉呢？如果有肉，是什么肉呢？如果没有肉，那么淀粉肠的肉香是从哪里来的？

记者买来了在市场上热销的五种淀粉肠产品。经过仔细观察，这些淀粉肠的成分列表大同小异，主要包括肉、水、淀粉、白砂糖、味精、香辛料等各种调料以及三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、羧甲基纤维素钠、诱惑红等添加剂，总共约有十五六种成分。

按照预包装食品标签通则的规定，各种配料应该按照制造或加工食品时加入量的递减排列。虽然名为“淀粉肠”，但在配料表上排在第一位的还是肉。

“有肉，但是不多。”一位来自河南的淀粉肠生产商的工作人员告诉央广网记者，“我们使用的是鸡肉和鸡骨泥，用鸭肉更便宜，大部分都是淀粉。”记者在电商平台上查询发现，目前出售鸡骨泥的大多是经营宠物食品的商家，商家表示，“骨泥不适合人类食用，也不能用来烧烤”。从价格上看，鸡骨泥的售价远低于鸡肉，基本在3-5元/斤。

这位工作人员还透露，淀粉肠的出厂价为80元/箱，每箱120根共24斤，购买的数量越多，赠送的比例也就越高，这样一来，每根淀粉肠的基本成本只有五六毛钱。

近年来，一些低价饺子和低价肉丸因使用鸡脖泥、鸡架泥等食材而备受关注。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授何计国指出，使用鸡脖泥、鸡架泥替代原有肉类的做法本质上是掺假和以次充好，其中的营养物质也无法被人体吸收。

但是消费者在食用淀粉肠时无法判断其中到底含有何种肉类。原因有两个方面：首先，淀粉肠中的肉类用量较少，在制作过程中需要先将肉类原料打碎，然后再与其他成分混合、调味、灌装，这一系列过程使得肉的存在感非常低；其次，淀粉肠中的一个重要成分就是香精。从购买的五个品牌淀粉肠样品来看，所有的配料表中都含有香精。上述河南淀粉肠企业的工作人员也直言不讳地说：“不用担心肉少没肉味，有香精。”

在河南双润食品有限公司的风味烤肉粉肠企业标准中，明确规定了可以使用的香精种类，包括猪肉香精、鸡肉香精、甜玉米香精、香嫩香精、香辣香精、麻辣香精、新奥尔良风味香精。

淀粉肠没有专门的国家标准，企业在制定自己的标准时，往往会让水和脂肪的含量越来越高。

“淀粉肠并不是新产品，十年前就有了，只是最近两年由于摆地摊的人越来越多，所以才火了起来，主要是因为利润空间够大。”一位业内人士说。据他介绍，目前市场上淀粉肠销量较好的品牌主要有山东夫宇、河南双润等。

虽然淀粉肠看起来很像火腿肠，但是在生产和理化指标上并不符合火腿肠的国家标准，因此并不能将其视为火腿肠产品。

从国家规定的角度来看，火腿肠执行的是《火腿肠质量通则》（GB/T 20712-2022），在理化要求上，普通级别、优级、特级火腿肠的淀粉含量分别不超过10.0g/100g、8.0g/100g、6.0g/100g。其中，无淀粉火腿肠在生产过程中不应添加淀粉。

以盘山夫宇食品有限公司的企业标准《香肠》（Q/PFY 0006S-2023）为例，其香肠、肉皮肠、粉肠三种产品的淀粉含量分别为≤10%、≤10%、≤25%。可以看出，淀粉肠的淀粉含量是普通级别火腿肠的两倍多。河南开开食品有限公司的《蒸煮淀粉肉肠》（Q/SKS 0001S-2023）、河南双润食品有限公司《风味烤肉粉肠》（Q/HSS 0001S-2023）这两个企业标准中，都没有涉及到淀粉含量的要求。

《火腿肠质量通则》（GB/T 20712-2022）对蛋白质和脂肪含量也有明确要求，普通级别、优级、特级火腿肠的蛋白质含量分别为≥10.0g/100g、≥11.0g/100g、≥12.0g/100g。而记者购买的淀粉肠样品的蛋白质含量在5.2g-5.5 g/100g，低于火腿肠最低级别的标准。而大部分淀粉肠企业标准中，并没有对蛋白质等指标做出明确要求。

从所购买的五个淀粉肠品牌的样品来看，淀粉肠执行的标准全部为企业标准，根据相关规定，企业标准应当严于食品安全国家标准或地方标准。但查询各个企业标准可知，它们并没有以《火腿肠质量通则》（GB/T 20712-2022）作为制定依据，部分是以《食品安全国家标准 熟肉制品》（GB 2726-2016）为制定依据。

《食品安全国家标准 熟肉制品》（GB 2726-2016）中规定，“熟肉制品”的定义是指以鲜（冻）畜、禽产品为主要原料加工制成的产品，包括酱卤肉制品类、熏肉类、烧肉类、烤肉类、油炸肉类、西式火腿类、肉灌肠类、发酵肉制品类、熟肉干制品和其他熟肉制品。但是对原料的要求仅为“应符合相应的食品标准和有关规定”。此外，“熟肉制品”的国标中提到了感官要求、污染物限量、微生物限量、食品添加剂和食品营养强化剂，但并未涉及理化指标。

一位标准化技术咨询公司的专业人士表示，制定企业标准时，需要参照产品的原料清单、生产工艺流程，然后综合多个国标或行业标准。如果采用熟肉制品国标作为企标依据，只要产品中的肉类符合熟肉制品国标即可。当然，淀粉肠由于淀粉较多，也可以选择采用淀粉制品国标作为企标依据。

按照相关规定，企业标准编制说明应详细说明严于食品安全国家标准或地方标准指标的内容。在盘锦宇飞食品有限公司、河南双润食品有限公司、盘山夫宇食品有限公司的企业标准中，只提到了“铅限量指标严于国家标准”。

尽管淀粉肠已经在市场上存在了十多年，但其标准并没有随着社会经济的发展而显著提升，反而出现了一些放宽的趋势。例如，2013年，盘山夫宇食品有限公司发布了《粉肠》（Q/PFY 0004S-2013）的企业标准，其中要求粉肠水分≤70%，蛋白质含量≥5 g/100g、脂肪含量≤15g/100g、淀粉含量≤25g/100g。而十年后的今天，盘山夫宇食品有限公司发布了《香肠》（Q/PFY 0006S-2023）标准，其中要求粉肠的水分≤90%，蛋白质含量≥5 g/100g、脂肪含量≤35g/100g、淀粉含量≤25g/100g。

这两个标准的对比表明，在盘山夫宇食品有限公司的新淀粉肠企业标准下，水分和脂肪的含量都增加了。上述标准化技术咨询公司的专业人士透露，“消费者可以通过查看营养标签来推测淀粉肠中的原料，如果蛋白质含量高于行业平均水平，则说明肉质较多；如果脂肪含量较高，则可能是加入了较多的鸡皮或鸭皮。”

最后，一位不愿具名的专家表示：“虽然消费者可以根据自己的喜好自由选择产品，但从健康饮食的角度出发，建议消费者减少加工食品的摄入，多吃新鲜食品。在选择肉类制品时，最好查看营养标签，选择脂肪较少、钠含量较低的产品。”

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