淀粉肉肠的正宗做法_猪肉淀粉肠简易做法

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淀粉香肠制作方法：

1. 将猪肉的肥瘦部分剁碎，然后加入淀粉和水，搅拌均匀成为肉馅。同时，用盐和醋彻底清洁肠衣。

2. 将做好的肉馅填充到清洗干净的肠衣中，填充的紧密度要适中，然后用线绳将其扎成约20厘米长的香肠段。接着，把这些香肠放入锅中烹煮（最佳水温为90℃）。在烹煮过程中，可以用针尖刺穿香肠几次，让香肠内的气体排出。大约煮1小时后，取出香肠。

3. 在锅底均匀撒上白糖，放置熏烤架，将煮熟的淀粉香肠放在架子上，然后盖紧锅盖，加热至出现黄色烟雾。此时，移开火源，继续焖熏约10分钟即可完成。

材料：

猪绞肉500克，猪肠半个，玉米淀粉170克，食盐6克，大葱3节，姜10克，八角1个，花椒11颗，老抽20毫升，芝麻油5毫升，小葱3根，王守义十三香3克，白糖2小匙，茶叶1汤匙。

步骤：

1. 将新鲜的猪绞肉放入一个碗中，加入所有的调料：葱末（切碎的大葱）、姜泥（剁碎的姜）、老抽20毫升，十三香3克，芝麻油5毫升，食盐3-6克。然后用筷子将猪绞肉搅拌均匀。再准备另一个碗，倒入180克由马铃薯制成的淀粉，加入水，用手将其充分搅拌均匀。

2. 在装淀粉的碗中加入350克热水，然后搅拌均匀。

3. 当温度降低时，将搅拌均匀的猪绞肉倒入其中，沿着同一个方向持续搅拌均匀。

4. 将肠衣的一端打一个紧密的结，也可以用棉线绑紧。

5. 将肠衣的另一端套在矿泉水瓶口，用于填充猪绞肉。

6. 如果发现肉馅无法进入肠衣内，可以用勺子轻轻按压一下，即可顺利进入。填入一定量的肉馅后，用手抓住肠衣将肉馅向下推移。

7. 当猪绞肉全部填满肠衣后，肠衣的一端需要留下约10厘米的空间，多余的部分用棉线绑紧，然后开始分割。

8. 锅中加入适量温水，然后将填充好的肠子和一个八角，花椒，大葱段，姜片和食盐放入锅中，用小火加热。

9. 用牙签在每一节肠子上刺几个孔，当水沸腾时开始计时，全程用小火煮30分钟。

10. 煮至一半时间后，另起一锅烧开水，待水烧开后熄火晾凉备用。

11. 30分钟后将煮熟的肠子放入另一锅加有温水的锅中，用漏网捞去上面的浮沫，捞出后放在盘子里。

12. 再准备一个锅，确保锅内无水分，放入一张锡纸并在其上放入2茶匙白糖和一小撮茶叶。

13. 在锅里放入一个蒸帘，如果没有蒸帘，可以放几根筷子代替，但必须固定结实。

14. 将冷却后的肠子放入锅中，确保锅盖密封良好，用中大火加热，等到冒出烟雾时开始计时5分钟，5分钟后关闭火源，焖10分钟后打开锅盖，肠子表面会变成酱黄色，就可以享用了。

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