川天椒麻辣烫的做法是什么_川天椒麻辣烫的做法及配方

川天椒麻辣烫的做法是什么？_川天椒麻辣烫的做法及配方？最近引发大家的关注，相信大家都想知道这件事会有怎么样的发展？下面就让小编为大家介绍一下，一起来看看吧。

主要材料：

肉类：兔腰50克，毛肚50克，鳝鱼50克，猪环喉50克，午餐肉50克，鸭肠30克；

蔬菜类：藕片80克，莴苣80克，冬瓜50克，香菇50克，豆腐干50克，白菜80克，花椰菜50克，青菜头80克；

调料：

牛油250克，菜籽油100克，郫县豆瓣酱150克，永川豆豉50克，冰糖10克，花椒5克，胡椒粉2克，干辣椒30克，醪糟汁20克，绍酒20克，姜末10克，精盐100克，草果10克，桂皮10克，排草10克，白菌10克，辣椒面250克，鲜汤1500克。

制作过程：

1、制作卤水：将炒锅置于大火上，加入菜籽油烧至六成熟后，加入剁碎的豆瓣酱，翻煎至酥脆，迅速加入切好的姜末和花椒，炒出香味后立即加入鲜汤。接着加入捣烂的豆豉、磨细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等各种调料。煮沸后去除浮沫即可制成卤水。

2、处理主料：将蔬菜清洗干净，兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米见方的小块；毛肚、猪环喉则切成4厘米见方的块状。午餐肉切成4厘米见方的薄片；蔬菜类则切成3厘米见方的薄片。然后用洗净的竹签将各种食材串起来，每串大约重三四十克。

3、烫煮：将卤水锅置于大火上，使其保持微沸状态，然后将串好的各种食材烫煮，根据不同的食材特性，掌握其烹饪时间，使其熟透。

4、蘸食：烫煮好的菜品放在装有辣椒面和炒盐的盘中，根据个人口味需求，可以选择蘸取辣椒和盐，也可以选择不蘸，或者蘸多蘸少，完全取决于个人喜好。

主要食材：

肉类：兔子肾50克，牛百叶50克，黄鳝50克，猪喉咙50克，午餐肉50克，鸭肠30克；

蔬菜类：藕片80克，莴苣80克，冬瓜50克，香菇50克，豆干50克，白菜80克，花椰菜50克，大头菜80克；

调味品：

牛油250克，植物油100克，郫县豆瓣酱150克，永川豆豉50克，冰糖10克，花椒5克，白胡椒2克，干辣椒30克，甜酒酿汁20克，绍兴酒20克，姜末10克，精盐100克，草果10克，桂皮10克，排草10克，白蘑菇10克，辣椒粉250克，鲜汤1500克。

制作过程：

1、调制卤水：把炒锅放在大火上，加入植物油烧至六成熟，然后加入剁碎的豆瓣酱，翻煎至酥脆，迅速加入姜末和花椒炒出香味，立即加入新鲜汤。再次加入捣烂的豆豉、研磨细的冰糖、牛油、甜酒酿汁、料酒、精盐、白胡椒粉、干辣椒、草果等调料。煮开后去掉浮沫即可成为卤水。

2、处理主食材：将蔬菜清洗干净，兔子肾、黄鳝、鸭肠切成长2厘米宽2厘米的方块；牛百叶、猪喉咙切成大约4厘米见方的形状。午餐肉切成大约4厘米见方的薄片；蔬菜切成大约3厘米见方的薄片。用洗净的竹签，将各种食物穿成每串重约三四十克的样子。

3、烹饪：把卤水锅放在大火上，使其保持微沸状态，将各种食材用穿上竹签的方式烹制，根据各种菜品的不同熟度烹制至熟。

4、享用：烹制熟透的菜品放在装有辣椒粉和炒盐的盘子里，根据个人口感需求，可以选择蘸取辣椒粉和盐后再食用，也可以选择不蘸或者少蘸，完全取决于个人喜好。

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